Boxtelse moppen
De moppen werden al ver voor de Tweede Wereldoorlog gemaakt als lekkernij tijdens de voorjaars ‘biggenmarkt’ en in het najaar tijdens de ‘Koolmarkt’. De bakkers waren er behoorlijk druk mee omdat het deeg wel een paar weken moest staan voordat het gebruikt kon worden en nogal hard was en op de braakbank moest worden gekneed. Beulswerk noemde de bakkers het. Tegenwoordig is dat vanwege de beschikbaarheid over moderne machines niet meer nodig. Het rechthoekige koekje heeft qua smaak en structuur veel weg van taaitaai. Het recept was lang verloren geraakt, maar is recent teruggevonden. Doordat verschillende ingrediënten, zoals bijvoorbeeld potasch (soort bindmiddel), tegenwoordig niet meer verkrijgbaar zijn is het koekje niet helemaal hetzelfde. Met name de structuur is wat luchtiger.
Gezien bij: Bakkerij De Leijer in Boxtel