Op deze pagina staan maar een paar varianten van fondue- of gourmet/steengrilschotels. Het is ondoenlijk om ze allemaal te laten zien. Nederlandse slagers zijn namelijk ware meesters in het bedenken van de mooiste presentaties. Wel moet gezegd worden dat de meeste toppers worden vervaardigd door de vrouwen in de slagerij. Zij beschikken over 'net dat beetje extra', om een perfecte schotel te maken. 

Op deze pagina zie je onder andere een aantal schotels van Lida Koelewijn uit Huizen (NH). Zij is een ware meester in het maken van oogstrelende schotels en won menig nationaal en internationaal kampioenschap. 

Klik op de foto voor een vergroting

Goed gevulde gourmetschotel met een keur aan smakelijke vleessoorten als: kipfilet, varkenshaas, biefstuk, kipsaté, hamburgertjes, lamskoteletten en shoarmareepjes. De garnering is eenvoudig met tomaat en peterselie. 

Gezien bij: slagerij Ooteman in Rotterdam

Zwanenwok

Deze werkelijke magnifieke schotel is duidelijk totaal anders dan we als slager gewend zijn. Ze is bedoeld als schotel voor een smakelijk gourmet- of wokmaaltijd. Ze bestaat voor het overgrote deel uit fijn gesneden wokreepjes van varkens- en rundvlees met een garnering van klein gesneden wokgroenten, bladpeterselie, bietenkiemen, tomaatroosjes, reepjes wortel voor de snavel en kunsttruffel voor de ogen . Puur vakwerk. Al met al een feestelijke schotel.

Gezien bij: Voeding en Horeca opleiding St. Josef in Geel (B). Paul Beckers

Rijk gevulde gourmetplank

Een plank met onder andere: salade, gevulde champignons. spiesjes, medaillons, vinkjes, burgertjes, kruidenboter, uienringen, plakjes champignons en ander lekkers. 

Gezien bij: keurslager de Kievid in Nunspeet.

 

Gourmet schotel

Mooie goed gevulde gourmetschotel met volop vlees, sausjes en afgegarneerd met krulsla. Klik op de foto voor meer varianten. 

Gezien bij: Barten Groot-Ammers

Volendammer gourmetschotel

Een schotel met een rijke variatie aan producten variërend van biefstukjes en oesters tot reepjes en rolletjes met spek. Al dan niet gemarineerd. Maar ook spiesjes, reepjesvlees en hamburgertjes ontbreken niet.

Gezien bij: slagerij Bakkertje in Volendam

Limburgse gourmetschotel

Deze schotel kenmerkt zich niet alleen door de verrassende opmaak in de vorm van een bloem, maar ook door de rijke variatie aan vlees. Mini worstjes, speklapjes, biefstuk, filet en verschillende gepaneerde lekkernijen. Afgegarneerd met een paar toefjes kruidenboter. Een lust voor het oog en een genot voor de liefhebber van puur vlees. 

Gezien bij: slagerij Scheepers in Nieuwstad

Fondue presentatie

Een presentatie van verschillende uitstekende vleesproducten voor de fondue.

links onder: mini gehaktballetjes en mini saucijsjes
links midden: kipfiletblokjes
boven links: echte biefstuk
boven rechts: mini slavinkjes en tartaarbolletjes
rechtsonder: varkensfricandeaublokjes 

Gezien bij: keurslagerijen De Haas in Arnhem

Fondueschotel

Bijgaande schotel kenmerkt zich door een strakke en eenvoudige opmaak. Geen overdadige opmaak, maar puur vlees. 

van links naar rechts: 
tartaarballetjes, gekruide gehaktballetjes, varkensfricandeau, biefstuk, kipfilet, rechtsboven katenspekvinkjes en rechtsonder stukjes gegaarde minigrilworst.

Gezien bij: keurslager Koelewijn, Huizen (NH)

Kindergrillschotel

Dit kleine schoteltje wordt door de maker verkocht als een 'kindergourmetschotel'. Toch is het ook heel geschikt als 2 persoons schoteltje. Op het schoteltje ligt van links naar rechts:

mini gehaktballetjes, pizzaschijfjes met kaas, mini grilworstjes, mini slavinkjes, stukjes kipfilet 

Gezien bij: keurslagerij van der Zalm in Oestgeest

Gourmet populair

Op deze eenvoudige schotel liggen een aantal veelgevraagde toppers van links naar rechts:

links onder: kipfilet
links boven: kalfsschnitzel
links midden: gemarineerde varkensschnitzels
midden boven: runderschnitzels
rechts onder: varkensschnitzels
rechtsboven: lamsshoarmareepjes 

Gezien bij: keurslager Koelewijn, Huizen(NH)

1 persoons gourmetschoteltjes

Regelmatig maken slagers bij grotere partijen kleine éénpersoons schoteltjes. Dat maakt de tafelschikking wat gemakkelijker en geeft iedereen dezelfde portie. Op de schoteltjes hiernaast zie je o.a.:

biefstuk 
sateetjes
vinkjes 
kipfilet
gehaktschijfjes

Gezien bij: keurslagerij Mutsaers, Loon op Zand 

Gourmet de luxe

Luxe hapjes op een achtkantige schotel

Kogelbiefstuk 
Fricandeau van Heijdehoeve 
Kipfilet van Boerderijkip 
Miniburgers Shoarmavlees 
Beefreepjes met pesto, nootjes en kaas
Beefrolletjes met rookvlees/kaas 
Mini kipsaté

Gezien bij: keurslagerij Blauboer in Schagen (NH)

Gourmet klassiek

Mooie en eenvoudige gourmetschotel zonder fratsen. Van links naar rechts zie je: kipfilet, biefstuk, varkensfilet, minislavinkjes, gehaktballetjes en reepjesvlees. Het ontbreken van een passende garnering stoort niet echt vanwege de kleurvariatie in de verschillende soorten vlees. 

Gezien bij: keurslagerij Mutsaers in Waalwijk 

Smulsteen

De schotel wordt volledig bedekt met verschillende soorten vers gemarineerd vlees en groenten. Er zijn verschillende varianten mogelijk met vlees, groenten, aardappelen of alleen met vlees. Eigenlijk kan iedere slager zijn eigen inhoud bepalen. Uiteraard in overleg met jou. Het is van groot belang dat de vleessoorten een bepaalde malsheid hebben en dat de groenten daarop zijn afgestemd. Alleen op deze manier worden de verschillende onderdelen van de schotel gelijkmatig gaar en behouden zo malsheid en beet. 

Voor 4 van de talloze varianten klik op de foto:
• Bulgaars: aardappelpartjes, paprika, courgette en broccoli
• Hollands: beenham, haricots verts, mais en aardappelpartjes 
• Frans: varkenshaas, haricots verts, broccoli en aardappelpartjes
• Mixed grill: varkenshaas, kipfilet, biefstuk

Gezien bij: Verschillende slager:  herkomst  Bulgarije 

Gourmet populair 

Nog een populaire variant. Nu met een paar gekruide lekkernijen. 

van links naar rechts:
uiterst links: runderschnitzel
links: saucijsjes
midden: kipfiletjes
rechts : slavinkjes 
uiterst rechts: varkensschnitzels

Gezien bij: keurslager Koelewijn, Huizen (NH)

Gourmet & steengrilmix.

Op deze schotel is een mix van lekkernijen gepresenteerd die het mogelijk maakt jouw culinaire fantasie uitgebreid te laten gaan.

van links naar rechts:
varkensschnitzels
tussen de peterselie gemarineerde runderreepjes 
biefstuklapjes
midden boven: pizza (gehakt) schijfjes met geraspte kaas
rechts onder: mini slavinkjes
daarboven: gekruide gehaktschijfjes met rechts gepaneerde gehaktcordonbleutjes
boven: gemarineerde varkensspiesjes 

Gezien bij: keurslagerij Koekenberg in Hengelo (OV)

Gourmetschotel de luxe

Een, op het eerste oog, eenvoudige gourmetschotel, maar schijn bedriegt. Door de aparte kruidingen die zijn toegepast worden de verschillende onderdelen een culinaire belevenis.

links onder: Frans filetlapje met zachte kruiden
links midden: mini slavinkjes
links boven: kipfilet met tuinkruiden
rechts boven: zwiebel-kriebellapje: een gemarineerd speklapje met ui-marinade
rechts midden: pittige met argentinakruiden gemarineerde biefstukjes
rechts onder: stroganoffburger van gekruid gehakt.
midden: gekruide varkensshoarma

Gezien bij: keurslagerij Ankersmit  in Well (L)

Teppanyaki speciaal

Deze strakke en verfijnde schotel is een schoolvoorbeeld van de meesterlijke teppanyaki-producten die we oorspronkelijk kennen uit de Japanse keuken en die door de moderne slager steeds vaker worden geserveerd. De schotel waarop de producten zijn gepresenteerd staat op een basisschotel die is bedekt met een peterselie-aspic waardoor een heldere decoratieve rand ontstaat. 

van links naar rechts:
stukjes zalm in een Spaanse marinade.
met shiitake paddenstoelen gevulde rib-eyelapjes op smaak gebracht met lookmarinade. 
varkenshaas omwikkeld met ontbijtspek en gekruid met Japanse 'bloemen'kruiden.
coquille's omwikkeld met courgette, gemarineerd en afgewerkt met bietenscheutjes. 

Gezien bij: keurslager Koelewijn, Huizen

Gourmet & steengrilschotel 'superieur' 

De maker van deze voortreffelijk opgebouwde schotel is helaas niet bekend, maar dat doet niets af aan de kwaliteit. Met de klok mee vanaf links onder zie je: biefstuklapjes, minivinkjes omwikkeld met katenspek, kalfsschnitzeltjes, pompoentjes gemaakt van runderbiefstuklapjes en gevuld met gekruid gehakt, puntjes kipfilet en varkenshaasspiesjes. De garnering bestaat uit allerlei eetbare vruchten.

Gourmet & steengrilschotel 'kampioen'

Een wondermooie schotel waarvan de aanwezige lekkernijen zowel voor steengrill als barbecue geschikt zijn. Voor de steengrill moeten de producten echter niet te groot zijn.

links: lamskoteletjes met provençaalsekruiden
links tweede rij onder: puntig gesneden gekruide kipfilet.
boven: shaslick
midden onder: varkenshaasspiesjes Japans gekruid. 
daarboven: banaan met ontbijtspek en varkenshaas aan een spiesje en gamba's
rechtsboven: met kruidencrème gevulde portabello
rechts midden: entrecote in pepermarinade
rechts onder: procureurlapjes in Indische marinade

Gezien bij: keurslager Koelewijn, Huizen (NH)

Gourmet speciaal

Een schaal boordevol lekkers in mini-uitvoering. Je ziet van links naar rechts; biefstukjes, kipfilet, slavinkjes, saté (midden boven) , shaslicks (midden onder), cordon bleu met prikker, hamburgertjes en varkensoesters.

Gezien bij: Slagerij Christiaanse  in Leiden

 

- Publicatiedatum: 6 March 2016

Copyright 2021 vers-inspiratie.nl | All Rights Reserved | vers-inspiratie.nl

Vers-inspiratie is een project van b2b Communications. Powered by Wallbrink Crossmedia Groep

Advertentietarieven | Privacystatement | Email saskia@b2bcommunications.nl