American souse of hog-Head-cheese
Deze Amerikaanse variant van onze grove zult is alom vertegenwoordigd op het hele Amerikaanse continent. De zult wordt vervaardigd van wat er maar voorhanden is. Van varkensvlees, -snippers en zwoerd, rundertongen, tot varkenspoten en koppen en zelfs van kippenpoten. Het gekookte vlees en de snippers worden in blokken gesneden en ingelegd in een pekel die is gemaakt van water, lime juice of azijn, komkommer, pittige pepers, specerijen naar smaak van de maker en zout. De zult wordt warm in potten gegoten en moet daarna opstijven.
Variaties:
Pennsylvania: Duitse en Nederlandse recept-invloeden.
Newfoundland en Labrador: vlees van eland en kariboe
Louisiana, Mississippi: met groene uien een topper in de Cajun-keuken.
• Koud als broodbeleg, als hartig hapje en bij de warme maaltijd.
Herkomstgegevens
| Vleessoort | varken |
| Land van herkomst | Noord-Amerika |
| Producent |