21-september-2021 |
Brawn
Een gelei gemaakt op basis van de kop van een van een kalf of varken (soms een schaap). Ook kunnen afsnijdsels van varkens-en kalfsvlees worden toegevoegd. De varkenshuid (zwoerd) of gelatine worden gebruikt als bindmiddel. De verschillende onderdelen varieren, maar meestal worden hersenen en ogen verwijderd. De bestanddelen worden zacht gegaard en op smaak gebracht met ui, zwarte peper, piment, laurier, zout en azijn. De brawn wordt meestal koud of op kamertemperatuur als boterhamworst geserveerd.
• Op het brood en als vleeskomponent bij de warme maaltijd.
Herkomstgegevens
| Vleessoort | varken, kalf of schaap |
| Land van herkomst | Engeland |
| Producent |