21-september-2021 |
Jambon persillé
Deze zogenaamde 'gemarmerde ham of ham van Pasen' is een traditioneel gerecht uit de Bourgondische keuken. Met name in de Côte-d'Or en de streek van Dijon tijdens de viering van Pasen. De jambon wordt traditioneel gemaakt van varkensham en schoudervlees dat heel dun wordt gesneden in blokjes van een paar centimeter. Het vlees wordt gekookt en gemengd met een bouillon met witte wijn uit de Bourgogne vermengd met mosterd, ui , sjalot , tijm , laurier , knoflook en wijnazijn. De warme gelei wordt in een bak gegoten om op te stijven.
• Als entree of bij de maaltijd.
Herkomstgegevens
| Vleessoort | varken |
| Land van herkomst | Frankrijk |
| Producent |