21-september-2021 |
Sopressata
Deze van oorsprong Italiaanse hoofdkaas wordt gemaakt van het kopvlees van een varken, kinnebakspek en varkenstongetjes. De vleessoorten worden gegaard en grof versneden. De gekookte wangen worden fijn gemalen. Aan de bouillon waarin het vlees is gekookt wordt een beetje aspic en kruiden als rozemarijn, balsamico en knoflook toegevoegd. Deze gekruide aspic zorgt er, samen met het gekookte en fijngemalen zwoerd van de wang, voor dat het deeg aanalkaar plakt en de worst snijdbaar wordt. Bij de worst op de foto is na garing een varkensnet* om de worst gevouwen dat na even blancheren voorkomt dat de sopressata uitdroogt.
• Snack, broodbeleg, in de salade.
Herkomstgegevens
| Vleessoort | varken |
| Land van herkomst | Italië |
| Producent | Slagerij van Broekhuizen, Dalfsen |