Zuurzak

Zuurzak

De zuurzak of guanábana (Annona muricata) is een plant uit de familie Annonaceae. Het is een kleine, groenblijvende, rijk vertakte tot 10 m hoge boom met roestkleurig behaarde jonge takken. De vrucht is groot en heeft een exotisch uiterlijk door de donker groene schil met een ruitjespatroon en stekels. De verzamelvrucht kan wel tot 6 kilo wegen en is tot 30 cm groot. Het vruchtvlees bevat veel grote zaden en is vezelig-papperig, zacht en wit van kleur. De smaak is zoetzuur. Omdat het vruchtvlees zo papperig is wordt het meestal voor smoothies, shakes en andere sapjes gebruikt. De vrucht komt vooral uit Mauritius, Centraal Zuid-Amerika en de Cariben. 

Variant:  Bergzuurzak

De bergzuurzak of bergannona heeft een eivormige zilvergroene vrucht. De schil is zilver-groen met  rijp lichtgeel, zacht-vezelig, vruchtvlees dat heel sappig is. De verschillende vruchten kennen veel smaakvarianten die variëren van  zuur of zoetzuur tot bitter. Het vruchtvlees wordt net als bij de zuurzak voor frisdranken gebruikt, maar is duidelijk minder lekker.

Variant: Doerian

In Maleisië wordt de zuurzak ook wel Doerian genoemd. Een opmerkelijk verschil is dat deze variant ronduit stinkt. 

Kooptips

Naast verse vruchten is de zuurzak ook in blik en als spa te koop. Voornamelijk in toko's en soms ook op de markt. De vrucht mag niet beschadigd zijn en moet er fris uit zien. 

Bewaartips

De zuurzak mag alleen de koelkast in als hij is schoongemaakt. Dan is hij nog een dag of twee houdbaar. Niet schoongemaakte zuurzakken kunnen op de fruitschaal. Het vruchtvlees wordt wel snel bruin als het aan de lucht wordt blootgesteld. 

Toepassingen

♦ De vrucht wordt wel gebruikt bij het maken van ijs.
♦ In sappen of smoothies. 
♦ Voor het maken van frisdrank.

Bereiding

Je kunt de vrucht schillen en de zaden verwijderen.

♦ Verkrijgbaarheid