Oude slagerijen - Vers-inspiratie

(Vak)recepturen

Productinformatie

Trends

Opleiding

Ondernemerschap

Wetgeving

Overzicht

Op deze pagina biedt 'Vers-inspiratie' je een nostalgisch kijkje in de geschiedenis van de slagerij. We kijken,
bij de meeste foto's vanuit vroeger naar de huidige situatie. Je kunt dan mooi zien hoe de moderne slagerij
er tegenwoordig uit ziet. Klik op de oude foto voor een recent plaatje of klik op de rode balk en stap
vervolgens binnen in de huidige slagerij.

Oude foto's van slagerijen zijn welkom. Mail ze naar 'Vers-inspiratie'.

1939 Slagerij Kwak Winterswijk
	In 1939 begon Gerrit Kwak, de vader van de eigenaar van de site 'mijn slager', op 30 jarige leeftijd een dorpsslagerij op het Weurden in Winterswijk. Het was een klein winkeltje van zo ongeveer 25 m² groot. De zaak was grotendeels betegeld. De inrichting was sober. Er stond geen toonbank zoals dat nu heel gebruikelijk is, maar alleen houten hakblok waarop het vlees werd gesneden en een soort werktafel, vaak met een marmeren blad, van waaraf het vlees werd verkocht. Foto: collectie Kwak
ca. 1932 slagerij Zijlstra Wommels (FR)
	Slagerij Zijlstra aan de Walperterwei 1 in Wommels (Friesland). Een aantal jaren later woonde en werkte hier slager Haitsma. Tegenwoordig is het een woonhuis. Interessant is wel dat het slachtvee voor de winkel is aangebonden. Kan iederen de kwaliteit bewonderen. Alleen de persoon rechts op de foto is bekend: de jonge slager Douwe Sijbren Veldhuis. Hij behaalde zijn vakdiploma in Utrecht en blonk vooral uit in het omgaan met de slagerijmachines. Hij haalde daarvoor maar liefst een 8,5. Wellicht is dat de reden dat hij later het vak uit stapte en een garagebedrijf begon.
ca. 1930 Model slagerij Amsterdam
	Op bijgaande foto zie je een feestelijk opgetuigd etalage. Vermoedelijk vanwege de verschillende oorkondes en bekers die de desbetreffende slager won tijdens vakwedstijden in Amsterdam. Let vooral eens op de prachtige vers vleeesschotels, de mooi bevleesde bouten en de bloemetjes versiering ter hoogte van het bloemstuk op de rechter voorbout. Een betere uiting van vakmanschap was er toen niet.
ca. 1920 slagerij van Duijn Putsebocht Rotterdam
	Tijdens een etalagewedstrijd georganiseerd door de plaatselijk V.V.V. in Rotterdam pakte slagerij van Duijn fors uit. Hij organiseerde een wedstrijd door in de etalge een reuze kookworst te plaatsen waarvan de klanten en voorbijgangers het gewicht moesten raden. Boven de presentatie vool buiken magger rookspek zie je de prijzen die men winnen kon. Foto: Peter Danielse
1947 slagerij van der Zande Apeldoorn
	Deze foto dateert van omstreeks 1947 en is van Vleeshouwerij Van der Zande aan de 1e Wormseweg in Apeldoorn. Slager van der Zande staat geheel rechts op de foto.
1957 Slagerij Kwak Winterswijk
	Rond 1957 kocht slager Gerrit Kwak een statig herenhuis iets verder op het Weurden nr. 32. Het pand werd totaal verbouwd en beneden ontstond een moderne slagerij met de eerste kijk-wijs toonbank van Winterswijk. Een kijk-wijs is de voorloper van de huidige moderne toonbank, een verkoopmeubel waarin de stukken vlees gekoeld werden gepresenteerd. De klanten konden dus kijken en aanwijzen wat ze wilden kopen. Gerrit dreef de winkel tot 1962. Het jaar waarin hij helaas veel te jong overleed. De slagerij werd daarna verhuurd aan kiloslager Lunenburg. In die jaren een grootheid in de Achterhoek. Foto: collectie Kwak
1921 Spoelder Laren
	Op deze foto van Spoelder in Laren zie je een bekend fenomeen uit die tijd. De slagersjongen die op de fiets met mand de bestellingen ophaalden bij de klanten die de dag daarop werden bezorgd. Vrijwel iedere slager had zulke knullen in dienst. In de deuropening staan waarschijnlijk Ton Spoelder (rechts) en zijn vader. Ton Spoelder is de man die samen met slager Boerwinkel uit Amersfoort de slavink bedacht. Het allereerste vlugklaarartikel (VeKa) uit de geschiedenis van de slagerij. Lees meer over de slavink. Spoelder Laren sinds 1885
ca. 1955 slagerij Hijink
	Slagerij Derk Hijink was gevestigd aan de Vredenseweg in Winterswijk. In eerste instantie was de ondernemer kruidenier en had tevens een cafe. Hij vroeg aan een gelijknamige slager om hem te helpen, omdat zijn eigen zoon nog te jong was en zo ontstond uiteindelijk slagerij HIjink. Op de foto Dicky en Gerrit Hijink
1922 Slagerij van Nuenen
	In 1922 koopt slager Gerardus van Nuenen uit Brabant, winkel woonhuis en slachthuis van hotelhouder Wilhelmus Berflo in Hengelo (O) voor fl. 8200.00. Na enige jaren wordt zoon Jan de eigenaar. In de oorlog wordt het gezin geëvacueerd naar Buurse. Maar goed ook want het huis krijgt in 1943 een voltreffer en wordt volledig verwoest. Na terugkomst wordt de slagerij voortgezet in het pand van Koenders aan de Brinkstraat. Op de foto staan vlnr: op de voorgrond zonen Toon, Piet en Jan, op de achtergond vader Gerrit van Nuenen en zijn dochters Jaantje en Ida. Foto en bron: Karen Stegeman uit Oald Hengel februari 2002.
ca 1925 Gelderse Vleeschhal Winterswijk
	Al sinds 1832 stond er een slagerij op de hoek van de Willinkstraat en de Wooldstraat. Midden in het dorp. Omstreeks 1888 was de uitbater Davis Gans. Die de naam 'De Gelderse Vleeschhal' bedacht. De Vleeschhal was een bloeiende zaak met ruim 60 man/vrouw personeel. De omzet kwam onder andere van de levering aan restaurants, het versturen van vleespakketten door het hele land en het inblikken van vlees. Het slagersbedrijf werd in de oorlog in beslag genomen en de toenmalige eigenaar Blom werd opgepakt en kwam uiteindelijk in Buchenwald om het leven. Opvolger slager Goossen was jarenlang een bekend slager in Winterswijk. Het originele pand werd uiteindelijk eind 19e eeuw afgebroken.
1911 Keurslagerij Gleis Aalten
	Het is lang geleden dat opa Martinus Gleis op de bakfiets naar het Duitse Bocholt toog om staven ijs voor de koelkasten te kopen. Er staat nu een moderne slagerij met twee gedreven ondernemers. Ze kopen zelf slachtdieren in en maken er de lekkerste worsten, streekproducten en vleeswaren van en koken dat het een lieve lust is. De rode draad is hun betrokkenheid met het welzijn van de klanten en de garantie voor een hoge, biologische, kwaliteit en dat alles in relatie tot maatschappelijke verantwoordelijkheid en duurzaamheid.
1960 Slagerij Van der Zande Apeldoorn
	Omstreeks 1960 was slagerij Van der Zande verhuist van de 1e Wormenseweg naar de Osseveldweg in Apeldoorn. De winkel was, gezien de foto, helemaal aangepast aan de tijd met de 2 stoeps 'kijkwijs-toonbank'. En er werd al volop aan reclame gedaan gezien de posters van de slagersbond. Op de foto staan slager van der Zande en zijn echtgenote.
1965 Keurslagerij Van der Meer Roelofarendsveen
	Medewerker Koos Schakenbos houdt vol trots de paaskoe vast. Deze moest, zoals toen gebruikelijk, aan de klanten gepresenteerd worden. Dan kon iedereen de aangeboden kwaliteit beoordelen. Achter de koe staan (vlnr) opa Piet van der Meer, zoon Cees en medewerker Piet Wesselman. Voor de koe staat Wil van der Meer. De winkel stond in Roelofarendsveen. Tegenwoordig is Van der Meer een gerenommeerde keurslagerij met 3 filialen, een afdeling catering en een eigen productiebedrijf. Eén ding is in al die jaren het zelfde gebleven. De superieure kwaliteit.
1974 Slagerij Huub Kwak Winterswijk
	Ruim 15 jaar na het overlijden van vader Gerrit Kwak nam één van de zoons het bedrijf, dat al die tijd was verhuurd, over. Hij startte na een stevige verbouwing een keurslagerij en specialiseerde zich naast het maken van worst vooral in het verzorgen van koude schotels en buffetten. Mede door een totaal gewijzigd verkeersplan waardoor het bedrijf voor passanten moeilijk bereikbaar werd is het bedrijf beëindigd.
1945 Keurslagerij Joosten Barneveld
	De slagerij werd kort na de tweede wereldoorlog in 1945 opgericht door Henk en Mien Joosten. Daarna werd de zaak overgedragen aan zoons Herman en Jan Joosten en schoonzoon Jan Stapelbroek. Momenteel staan Jan Joosten en Reinout Joosten (zoon van Herman Joosten) aan het roer van deze, in de hele omgeving, bekende kwaliteitsslagerij.
1894 Gildeslager Marlet Driebergen
	Gildeslager Marlet is al jarenlang een bekende slager in Driebergen en omstreken. De slagerij werd gestart in 1894 door George Marlet en Willie Marlet-de Bruijn. In 1930 verhuisden ze van de Rijkenvorselstraat naar de Traaij. Waar ze tot op heden zijn gevestigd. Het bedrijf staat voor topkwaliteit op alle fronten. Daarnaast maken ze wekelijks een hele serie ambachtelijkeworstsoorten in de eigen worstmakerij. Sinds 2017 verkopen ze hun specialiteiten ook via een slagerij op de Hoog Kanje in Zeist
ca 1900 Slagerij Both Rotterdam
	Slagerij Both ontvangt je graag in het centrum van Hillegersberg aan de Bergse Dorpsstraat . Hier staat het team dagelijks voor je klaar. Je kunt bij hen terecht voor heerlijke vleessoorten, ambachtelijk vervaardigde vleeswaren uit eigen worstmakerij, maaltijden, en nog veel meer. Slagerij Both streeft ernaar een zo hoog mogelijke kwaliteit te leveren.
1910 Slagerij Hetterschijt Westervoort
	Bij slagerij Hetterschijt maken ze nog veel worsten en snacks zelf, waarmee ze regelmatig bekroond worden. Ze hebben vrijwel dagelijks contact met de toeleveranciers die er voor zorgen dat alleen het allerbeste in de toonbank komt. Al het vlees komt van IKB* erkende bedrijven en de kip-, kalkoen- en wildproducten komen van een erkend poeliersbedrijf.
1912 Slagerij van Hunnik & Zn Zeist
	Sinds 1912 wordt slagerij van Hunnik gerund door de vierde generatie Hunnik en partner. Al 100 jaar dragen zij kwaliteit hoog in het vaandel. Dat geldt voor hun vlees- en vleeswaren-soorten maar tegenwoordig ook voor hun assortiment kazen, de kant- en klare maaltijden uit eigen keuken, broodjes, de wijnen, luxe bijproducten als exclusieve pasta's en truffel-producten, tapas, salades en sauzen.
1898 Slagerij Gebroeders Hauber Baarn Nu Ambachtelijke scharrelslagerij Vonk
	Op 24 februari 1921 opende Wilhelm Friedrich Hauber in Baarn zijn slagerij aan de Laanstraat nummer 73. Deze slagerij werd voordien gedreven door Gerrit Das (1846-1913). In de tussenliggende jaren was op het adres vleeschhouwer Gradus Jan de Jongh (1874-1929) te vinden. Begin jaren zestig heeft Hauber de zaak overgedaan aan W. van der Linde die een paar jaar later werd opgevolgd door Bonne de Vries. Toen Bonne de Vries in 1999 overleed vestigde scharrelslagerij Chris van Boeijen zich op dit adres. Momenteel is de slagerij in handen van ambachtelijke scharrelslagerij Vonk. Bron: Groenegraf.blogspot
1950 Slagerij Boerma Musselkanaal
	In het midden staat slager Freek Boerma, links staat buurvrouw de Wit en rechts staat leerling slager Jan ter Haar die in 1955 het bedrijf overnam en uitbreide met een worstenmakerij. Jan ter Haar slachtte zelf. De dieren werden bij boeren ingekocht of kwamen van de markt. Woning en slachterij werden in 1974 afgebroken om plaats te maken voor een nieuw pand met slachterij. In 1999 namen zoon Jan en diens vrouw Fokje ter Haar-Groenhof de zaak over. Zij bouwden het bedrijf uit tot een moderne worstmakerij. Bron: Jacco Pranger - pranger@nieuwbuinen.com
1923 Keurslagerij Harmsen Diepenveen
	In 1923 begon Gerrit Jan Harmsen met zijn broer een markthandel in worst, spek en vleeswaren. Met paard en wagen werden de verschillende markten bezocht. Na de Tweede Wereldoorlog ontstond vanuit deze markthandel de eerste slagerswinkel van Harmsen in het schuurtje naast het woonhuis. Tegenwoordig is dat kleine schuurtje door het niet aflatende enthousiasme en het vakmanschap van de slagers Harmsen uitgegroeid tot een moderne keurslagerij die behoort tot de top van Nederland. Slagerij van het Jaar in 2006 en bekroond met 2 sterren in 2013. Foto: Familie Harmsen
1908 Keurslagerij Burggraaf Culemborg
	Ruim een eeuw na de oprichting van slagerij Burggraaf is het bedrijf nog steeds een begrip in deze stad. Debet daaraan zijn de talloze nationale en internationale onderscheidingen die de familie van puur sang slagers en worstmakers binnenhaalde. Het vakmanschap van de familie verloochent zich niet. Het beste bewijs daarvoor is het feit dat de beide zonen Burggraaf tijdens de grootste nationale vakwedstrijd voor Gelderse rookworst 'Arnhem rookworststad' in 2009 bij de top zeven eindigden.
1931 Beijerlandsche Volkslagerij, Toon van 't Hoff Rotterdam
	De foto is genomen bij de opening van de 3e slagerij van slager Anthonij van ‘t Hoff. Op het winkelraam staat de slagzin: "Leve de vrijhandel." De Rotterdamse slager-ondernemer heeft hem waarschijnlijk, uit protest, laten plaatsen als gevolg van de crisis op de Amerikaanse effectenbeurzen in 1929 waardoor wereldwijd protectionistische maatregelen genomen werden om de eigen markten te beschermen. Nederland had daarvan veel te lijden. De productie daalde en de werkloosheid steeg. Crisis alom. Een uitstekende reden om te protesteren tegen de wereldwijde beperkingen in de vrije handel. foto: Toon Gooslo
circa 1930 Slager Van der Plaat Vlaardingen
	Op het raam boven de winkeldeur staat 'spekslager'. Een in die tijd algemeen geldende omschrijving van een slager die zich vrijwel uitsluitend met de verkoop van varkensvlees bezig hield. Opvallend is wel dat een half varken en verschillende stukken varkensvlees buiten voor het raam van de winkel/werkplaats hangen. Een verkoopsituatie die je niet vaak tegen komt. Foto: Collectie/Historische Vereniging Vlaardingen (HVV)
1929 Slagerij Knijf Hekelingen (ZH)
	Tegen de buitenmuur hangt de evenaar. Dit is een weegschaal waar vroeger de dieren op werden gewogen. De naam is afkomstig van het metalen tongetje dat aangeeft of de beide kanten van de weegschaal in evenwicht zijn. Interessant is ook de aanwezigheid van verschillende slachtdieren. Het rund mager omdat dat dier vaak pas werd geslacht als de melkgift minder werd en de 2 moddervette varkens die werden geslacht als de speklaag minstens 8 - 10 centimeter dik was. Door het zware dagelijkse werk van een boer en zijn knechten was vet vlees namelijk onontbeerlijk om dat vol te houden. Foto: transportfiets.net
1927 Gildeslager De Waard Yerseke
	Grootvader Bram De Waard (links) en knecht Freek Milhaus showen de paasos, Opa heeft zoon Rinus aan de hand, Nu staat de zoon van Rinus, weer een Bram, aan het hoofd van deze slagerij . Veel is er veranderd, maar wat gebleven is, is het traditionele slachten. Bram slacht nog elke week een rund en enkele varkens. Zo weet hij zeker dat hij het juiste vlees in huis heeft. Bram is een gedreven vakman met hart voor zijn ambacht,. Dat is onder andere te zien aan de huisgemaakte droge worsten die nog op geheel traditionele manier bereid worden. bron: KYK Yerseke & slager de Waard
ca 1935 Slagerij Cohen Hengelo (OV)
	Op deze foto zijn 2 zaken heel opvallend. Allereerst het grote brede pand. Voor de Tweede Wereldoorlog niet echt gebruikelijk. Zo groot had je de winkel niet nodig. Toonbanken en koelkasten waren er nog niet en het vlees ging meestal direct van het hakblok naar de klant. De 2° reden is dat er een stuk of vijf varkens en een heel rund voor de ramen hangen. Gezien de houdbaarheid van dit vlees moet de omzet behoorlijk zijn geweest om alles goed en vers te kunnen verkopen. Foto: zielvanhengelo.nl
ca 1938 Vleeswarenhandel Quiros Amsterdam
	Aäron Lopes Quiros had samen met zijn twee broers een slagerij. Aäron is behalve slager ook lid van de E.H.B.O. Hij was een telg uit een bekende Amsterdams Portugees-Israëlitische familie. Er doet een verhaal de ronde dat zijn vader wel drie keer getrouwd zou zijn waaruit 27 kinderen zijn voortgekomen. Zoon Aäron begon, samen met zijn broers Mozes, en David, een koshere slagerij op de Jodenbree-straat, schuin tegenover de achterkant van de kerk. Mozes was behalve slager ook een begenadigd zanger, hij was een voortreffelijk ‘baäl tokea’ (=sjofarblazer) en zong in het joods mannenkwartet. David heeft de oorlog overleefd en de zaak voortgezet. Foto: buurtwinkels.amsterdammuseum
1950 Paardenslagerij Stolk Winterswijk
	Deze bekende slager was gevestigd aan de Stationsstraat en stond bekend om de verkoop van paardenvlees. De beide broers waren altijd onberispelijk gekleed en showden maar wat graag hun paarden die geslacht moesten worden. Vroeger gebeurde dat bij voorkeur voor de winkel zodat de toevallige voorbijganger mee kon genieten en het vlees op waarde kon schatten. Jan (links) en Piet waren echte handelslui en verkochten vrijwel alles waar ze maar geld in zagen. Dat was waarschijnlijk ook de reden dat ze uiteindelijk paardenslager werden. Die was er toentertijd niet in Winterswijk. In de zeventiger jaren van de vorige eeuw werd de slagerij afgebroken. Foto: collectie Kwak
circa 1935 Slager Jan Huizing Emmen
	Omstreeks 1898 begon Klaas Huizing zijn slagerij aan de Wilheminastraat in Emmen. Omdat Klaas in dienst moest nam Jan Huizing (1901-1961) de slagerij over. Na jaren gewinkelt te hebben nam zoon Free de slagerij over die hij in 1958 grondig verbouwde. Free vertrok in 1975 naar Canada en de zaak werd overgenomen door keurslager Leo Janssen Op de foto: Jan Huzing.
Circa 1940 Paardenslager Snijders in Hengelo
	Deze bekende Hengelose paardenslager was gevestigd aan de Burgemeester Jansstraat sinds 1940. Omstreeks 1968 moest de omgeving wijken voor het nieuwe gemeentehuis van Hengelo en verhuisde Snijders naar het schouwburgplein. Het bedrijf is opgeheven.
Circa 1930 Scharrelslagerij De Ridder Zaandam
	Vleeschhouwerij en spekslagerij is opgericht door de familie De Ridder in Zaandam omstreeks 1916. Vader De Ridder (links) en zoon Hans (rechts) werkten samen, waarna de zoon van Hans, ook een Hans, het stokje overnam. Hij is de derde generatie van familie de Ridder die het bedrijf heeft gerund. Sinds 2004 is het stokje overgedragen aan Wim Stuifbergen.
ca. 1925 Spekslager J.M. te Roller Winterswjk
	Het pand van slager J.M. te Roller aan de Misterstraat 8, in Winterswijk. De vrouw in het midden is Mevr. Chr. te Roller-Wellink. De overige personen zijn niet bij naam bekend. Het pand was nieuw gebouwd door de architecten Gantvoort en Streek. Het pand had een fraaie gevel en ook de zaak zelf zag er mooi uit. Achter de winkel werd een vleeswarenfabriek gebouwd met de modernste machines. De zaak groeide als kool en op het hoogtepunt verkochten ze er tot wel 30 varkens per week. Op 1 januari 1975 werd de slagerij gesloten en het pand verkocht.
Ca. 1900 Keurslagerij Brolsma in Stiens
	Op deze foto uit circa 1900 staat, middenvoor, overgrootvader Jan Brolsma. De overige personen zijn niet bij naam bekend. De slagerij bestaat al sinds 1898 in het Friese Stiens net boven Leeuwarden. Het gerenommeerde bedrijf werd in 1955 keurslager en is sinds 2000 hofleverancier. Momenteel staan Piet en Tineke Brolsma aan het roer.