Er zijn steeds meer mensen die kalfsvlees ontdekken en het weten te waarderen. Het is zacht, mals en vaak magerder dan rundvlees.
Daarnaast heeft het een verfijnde smaak. Kalfsvlees is gemakkelijk en snel te bereiden. Het liefst op een niet al te hoog vuur anders
verbranden de van nature, aanwezige suikers in het vlees en wordt het bitter. Voor het mooiste resultaat kun je kalfsvlees voor het
bakken even met bloem bestuiven. Het schroeit zo het beste dicht, verliest minder vocht en blijft dus veel sappiger.

Kruiding

Gebruik geen al te scherpe en dominante kruiden die de verfijnde smaak van vlees teveel  verdoezelen. Kalfsvlees combineert net zo gemakkelijk met aardappelen als met pasta's en is heerlijk als broodbeleg.
 

- Publicatiedatum: 13 January 2016
  • 9 per pagina
  • 12 per pagina
  • 15 per pagina
  • 18 per pagina
  • Toon alles

Sucadelap

Door de sucadelap die afkomstig is uit de kalfsschouder loopt een platte pees*. Na het stoven is deze pees helemaal zacht en gaar en...

Riblap

Het vlees van de kalfsdunne lende gaat over in de fijne riblap. Dat wil zeggen dat het vlees net iets minder mals is. De riblap heeft dus wat...

Kotelet

De ribkarbonade van het kalf. Een stevige lap vlees met het rib-beentje er nog in. Door dit beentje krijgt het vlees een heel eigen smaak. Ook...

Kalfszwezerik

De kalfszwezerik is een vrij kostbare delicatesse die vrijwel uitsluitend in restaurants wordt geserveerd. Het is een klier die alleen bij het...

Kalfszadel

Het kalfszadel is afkomstig uit de rug van het kalf. Om een zadel te maken mag het kalf niet gekloofd worden. Beide lendestukken zitten namelijk...

Kalfswang

De kalfswang zit aan weerszijden van de kop. Het is de zogenaamde kauwspier. Het vlees is doorregen met minimaal vet, maar is wel...

Kalfstong

De kalfstong weegt ongeveer 800 gram. In Nederland wordt de tong weinig gegeten ondanks de voortreffelijke recepten die beschikbaar zijn. Wrijf...

Kalfsschnitzel

De platte bil (rosbiefdeel van het kalf)  wordt voor de schnitzel gebruikt. Let er op dat de lappen mooi egaal zijn gesneden en even...

Kalfsschenkel

Van de bovenste delen van de voor- en achterpoot worden plakken kalfsschenkel gezaagd. Een plak schenkel bestaat uit bindweefsel rijk soepvlees...

Kalfssaucijzen

De saucijsjes worden gemaakt van mager kalfsvlees dat lekker is gekruid. Met het deeg wordt een varkens- of schapendarm gevuld, waarna de...

Kalfsrollade

Van alle magere delen van het kalf kan een rollade gedraaid worden.Wel is het zaak de slager even te vragen naar de bereidingswijze en de...

Kalfsreepjes

De langwerpige en heel dunne kalfsreepjes worden van de betere vleesdelen gehaald. Het is van oorsprong een Zwitserse specialiteit. De reepjes...

Kalfspoulet

Het vlees voor kalfspoulet is over het algemeen mager en fijn van draad*. De blokjes zijn niet alleen geschikt voor een mooie bouillon, maar...

Kalfslever

Kalfslever is volgens kenners de lekkerste lever. De lever is minder stug dan runderlever en is na het bakken minder snel droog. Verwijder voor...

Kalfslappen

De lappen kunnen van alle magere en ook vette kalfsdelen gesneden worden. Afhankelijk van de plaats waar ze vandaan komen is de bereidingstijd...

Kalfshersenen

Kalfshersenen zijn een delicatesse die in Nederland weinig gegeten wordt. Hersenen worden altijd gepocheerd*, daarna in plakken gesneden en...

Kalfshart

Kalfshart is een ongebruikelijke vleessoort in ons land. Je kunt er echter een voortreffelijke bouillon van trekken en het vlees kan dienen als...

Kalfshaasbiefstuk / oesters

De kalfsoester (medaillon de veau) is een plakje van de kalfshaas of van de bovenbil (biefstukdeel) en wordt snel om en om gebakken....

Kalfshaas

De kalfshaas is het duurste stuk vlees van een echt vleeskalf. Het gewicht van een haas ligt rond 1100 gram. Het vlees kan uitstekend in zijn...

Kalfsgehakt

Kalfsgehakt heeft een zachte en sappige structuur. Het is daardoor minder sneller droog dan rundergehakt. Gehakt wordt vaak met brood...

Kalfsfricandeau

Fricandeau wordt gesneden van de magere en malse delen van het kalf. Voor fricandeau komt in aanmerking: biefstuk, lende en het dikke deel uit...

Kalfsburger

In wezen is de kalfsburger het zelfde als de gewone hamburger. Gewoonlijk worden zelfs dezelfde kruiden gebruikt. Pas daarbij op dat deze...

Kalfs T-bone

De T-bone is genoemd naar het T-vormige bot dat onder in de kalfs-karbonade zit. De T-bone is te vergelijken met de haaskarbonade van het...

Kalfs entrecote

Entrecôte's of dunne lendelappen zijn de lappen van de kalfs dunne lende. Ze  zijn bij uitstek geschikt voor op de...

Kalfs dunne lende

De kalfs dunne lende komt uit de rug van het kalf. De botten zijn verwijderd. Van het stuk worden de entrecôte´s gesneden. Let er...

Kalfs cordon bleu

Voor een goede kalfscordon blue gebruikt de slager schnitzelvlees. In de dubbelgeslagen schnitzel wordt een plak gekookte achterham en een plak...

Kalfs borstlappen

Kalfsborstlappen zijn licht doorregen. Dat wil zeggen dat het vlees dunne laagjes vet bevat. Het is heerlijk stoofvlees. Ook kan het vlees...

kalfs blinde vink

Een kalfsblinde vink is te vergelijken met een heel luxe slavink. Nu wordt er echter geen spek gebruikt om het gehakt in te wikkelen, maar een...

Copyright 2021 vers-inspiratie.nl | All Rights Reserved | vers-inspiratie.nl

Vers-inspiratie is een project van b2b Communications. Powered by Wallbrink Crossmedia Groep

Advertentietarieven | Privacystatement | Email saskia@b2bcommunications.nl