Foto: Parmahammen

Onder rauwe en verduurzaamde vleeswaren verstaan we bewerkte stukken vlees (spieren) die geen verkleining hebben ondergaan. Ze zien er dus in grote lijnen nog net zo uit zoals ze uit het slachtdier werden gehaald. De spieren worden ontdaan van vellen en van harde zenen en worden in model gesneden. Daarna worden ze, elk op de eigen specifieke manier, gezouten, gedroogd, en al of niet gerookt. Het drogen kan afhankelijk van de bereidingswijze wel tot meerdere jagen duren. Per land vind je verschillende heel specifieke vleeswaren die geheel volgens oeroude werkwijzen en tradities zijn vervaardigd. Daarbij moet je weten dat vooral ook de natuurlijke omstandigheden waaronder een rauwe vleeswaar rijpt bepalend is voor de uiteindelijke smaak. Goede voorbeelden van deze werkwijze zijn de Parma (grote foto) en de Seranoham. 

Copyright 2020 vers-inspiratie.nl | All Rights Reserved | vers-inspiratie.nl

Vers-inspiratie is een project van b2b Communications. Powered by Wallbrink Crossmedia Groep

Advertentietarieven | Privacystatement | Email saskia@b2bcommunications.nl