Zwart stokbrood

Bereiding

• "Dit brood zag ik in de bakkerij van Peter Kapp. Het is geïnspireerd op een soort ‘asbrood’ uit vervlogen tijden. Om de grond vruchtbaar te maken staken boeren vroeger na de oogst hun akkers in brand. Armelui zochten in de verkoolde resten naar laatste restjes graan om brood van te bakken, omdat graan kopen te duur was. Ik gebruik een beetje bamboehoutskool om het brood te kleuren, maar je kunt ook inktvisinkt gebruiken. Je proeft er niets van terug, maar het zwart vormt wel een waanzinnig contrast met de rode cranberry’s" - Robèrt van Beckhoven

• Kneed alle ingrediënten, behalve de cranberry’s, tot een soepel deeg. Kneed daarna de cranberry’s er rustig doorheen. Leg het deeg in een met olie ingevette plastic bak met deksel en laat het 45 minuten rijzen; het rijsproces moet duidelijk begonnen zijn. 

• Vouw het deeg voorzichtig op: één keer in de lengte en één keer in de breedte. Doe dit voorzichtig, zonder alle lucht eruit te drukken. Laat het deeg nu nog 30 minuten rijzen.

• Verdeel het deeg in twee stukken en punt ze op. Laat ze onder een deegkleedje 30 minuten rusten. Druk er daarna voorzichtig een klein beetje lucht uit (niet helemaal ont-gassen) en maak ze lang in de vorm van een stokbrood. Leg de stokbroden op een met bloem bestoven deegkleedje, zoals beschreven op bladzijde 163. Laat ze nog 90 minuten narijzen. 

• Verwarm de oven voor op 220 °C. Leg de stokbroden op een met bloem bestoven of met bakpapier beklede bakplaat, zoals beschreven op bladzijde 163. Snijd ze met een scherp mesje overdwars in. 

• Bak de stokbroden ongeveer 20 minuten.