Menu
Er staan maar heel weinig gerechten in mijn boek die niet lekkerder worden van een sprenkeling romige tahinsaus. Hier is het een volmaakte toevoeging, tahin vormt een goed tegenwicht voor de chilipeper en maakt het gerecht heerlijk romig. Ik heb altijd de neiging een dubbele portie tomatensaus te maken en het teveel een week in de koelkast te bewaren, of een maand in de vriezer, dus u kunt dit gerecht tweemaal bereiden of de saus bij wat gegrilde kip of groenten serveren. U kunt de tahinsaus 3 dagen van tevoren maken en hem in de koelkast bewaren.
Bestrooi de vissen licht met slechts ¹∕3 theelepel zout. Zet ze opzij.
Giet de olijfolie in een grote sauteerpan waarvoor u een passend deksel hebt en zet hem op halfhoog tot hoog vuur. Voeg als de olie heet is de verse chilipepers toe en bak ze regelmatig roerend 2 minuten. Doe de knoflook, het karwijzaad en de anchopeper in de pan en blijf 1 minuut roeren tot de knoflook goudbruin begint te worden. Roer de tomaten, tomatenpuree, suiker en ½ theelepel zout door het chili-knoflookmengsel en draai zodra alles kookt het vuur halfhoog; laat de saus onder af en toe roeren 15 minuten sudderen tot hij dik is. Leg de vis in de saus, zet het deksel op de pan en laat hem 10 minuten zachtjes stoven.
Roer voor de tahinsaus de tahin met het citroensap, 60 ml water en ¹∕8 theelepel zout door elkaar.
Haal de stukken vis als ze gaar zijn uit de pan en houd ze warm. Draai als de vis veel vocht heeft vrijgelaten tijdens de bereiding en de saus heel dun is het vuur hoog en laat de saus tot de gewenste dikte inkoken. Proef en voeg zo nodig zout toe.
Leg de vis in een schaal. Lepel de saus erover, bestrooi hem met koriander en dien de vis op.
Dit is een recept uit het boek 'SIMPEL' van Yotam Ottolenghi
Beeld: © Jonathan Lovekin
