Menu
Verhit de oven voor tot 200 °C. Schep eerst 3 eetlepels eendenvet uit een pot met confit. Hak vervolgens de eendenbouten eruit en schraap ze met de achterkant van een mesje een beetje schoon. Verhit een grote ovenschaal in de oven. Voeg wanneer de schaal heet is het eendenvet toe en laat smelten. Hussel er vervolgens de aardappels door. Bestrooi met zout en peper. Rooster 35 minuten in het midden van de oven. Hussel de aardappels elke 10 minuten om. Voeg daarna de fijngehakt rozemarijnnaaldjes toe en bak nog 5 minuten.
Zet de aardappels onderin de oven en dek de schaal eventueel af met aluminiumfolie. Leg de eendenbouten ook in een ovenschaal met de velkant naar boven. Rooster ze 15 minuten tot de huid goudbruin en krokant is. In de tussentijd maak je de saladedressing door alle ingrediënten in een hoge maatbaker te doen en met de staafmixer glad te pureren. Breng op smaak met zout en peper.
Meng vlak voor serveren de waterkers met de veldsla, pompoenpitten, grapefruitstukjes, radijsplakjes en de dressing. Verdeel de aardappels over de borden en leg de goudbruine eendenbout er bovenop. Serveer de salade erbij.
Dit is een recept uit het boek 'VET' van Bas Robben
Beeld: ©Jeroen van der Spek
