Varkensterrine met cognac en pistachenoten

Ingrediënten

Voor 4 personen
175 gr plakjes doorregen spek zonder vetrand
400 gr varkensgehakt
50 gr witbroodkruim
85 ml volvette slagroom
1 eiwit, losgeroerd met een vork
4 lente-uitjes, in dunne ringetjes
50 gr gepelde pistachenoten
2 eetlepels ingelegde peperkorrels, afgegoten
1 eetlepel cognac
2 eetlepels verse tijmblaadjes
Zout en versgemalen zwarte peper
Tafelzuur, bijv. augurken en zilveruitjes, voor erbij
Brood met stevige korst of landbrood, voor erbij Voor 3 potten van 400 gram Voorbereiding: 20 minutenBereiding: 6 uurStand: HOOG
450 gr tomaten, ontveld en in stukken
2 rode uien, gesnipperd
2 handappels, geschild, klokhuis verwijderd en in stukjes
2 perziken of nectarines, ontpit, in stukjes
125 gr gedroogde abrikozen, in stukjes
85 gr sultana’s of rozijnen
1,5 dl azijn (liefst gedistilleerde moutazijn)
2 tl grove mosterd
4 eetlepel bruine basterdsuiker
4 flinke tenen knoflook, geperst
1 anijsster
1 theelepel zout

Voor 4 personen,
175 gr plakjes doorregen spek zonder vetrand,
400 gr varkensgehakt,
50 gr witbroodkruim,
85 ml volvette slagroom,
1 eiwit, losgeroerd met een vork,
4 lente-uitjes, in dunne ringetjes,
50 gr gepelde pistachenoten,
2 eetlepels ingelegde peperkorrels, afgegoten,
1 eetlepel cognac,
2 eetlepels verse tijmblaadjes,
Zout en versgemalen zwarte peper,
Tafelzuur, bijv. augurken en zilveruitjes, voor erbij,
Brood met stevige korst of landbrood, voor erbij Voor 3 potten van 400 gram Voorbereiding: 20 minutenBereiding: 6 uurStand: HOOG,
450 gr tomaten, ontveld en in stukken,
2 rode uien, gesnipperd,
2 handappels, geschild, klokhuis verwijderd en in stukjes,
2 perziken of nectarines, ontpit, in stukjes,
125 gr gedroogde abrikozen, in stukjes,
85 gr sultana’s of rozijnen,
1,5 dl azijn (liefst gedistilleerde moutazijn),
2 tl grove mosterd,
4 eetlepel bruine basterdsuiker,
4 flinke tenen knoflook, geperst,
1 anijsster,
1 theelepel zout

Bereiding

Leg de plakjes spek op een snijplank en rek ze met de botte kant van een mes uit tot twee keer zo lang. Bekleed een cakeblik (inhoud 450 gram) ermee en laat de plakjes afhangen over de rand van het blik. (Controleer van tevoren of het cakeblik in de slowcooker past. U kunt elke hittebestendige houder met dezelfde inhoud gebruiken.)
Meng het gehakt, broodkruim, de room, het eiwit, de lente-uitjes, pistachenoten, peperkorrels, cognac en tijmblaadjes en kneed alles goed door. Breng het gehakt op smaak met zout en peper en schep het in het met plakjes spek beklede blik. Strijk de bovenkant glad en druk het gehakt goed aan. Sla de plakjes spek over de bovenkant en leg dan een stuk met boter ingevet bakpapier bovenop. Wikkel de vorm stevig in aluminiumfolie en leg een metalen koekjessteker of omgekeerd schoteltje onder in de keramische schaal en zet de terrine erop. Schenk voorzichtig kokend water rond het blik; het moet tot ongeveer halverwege de zijkanten komen. Leg het deksel op de slowcooker en kook de terrine 4 uur op de hoge stand.
Til de het blik voorzichtig met een theedoek uit de keramische schaal (ovenhandschoenen zijn te dik voor een goede grip). Verwijder de folie en het bakpapier en prik met een metalen prikker in de terrine – het sap dat eruit loopt, moet helder zijn. Kook de terrine nog wat langer als dat niet het geval is.
Laat de terrine volledig afkoelen. Leg een nieuw stuk bakpapier op de bovenkant van de terrine en verzwaar het met een paar volle conservenblikjes. Zet de terrine een nacht in de koelkast. Geef er knapperige augurken en zilveruitjes bij, evenals vers brood met een stevige korst. Vruchtenchutney smaakt hier goed bij.
Doe alle ingrediënten in de keramische slowcookerschaal en roer ze door elkaar. Leg het deksel erop en kook alles 6 uur; roer tussentijds een of twee keer.
Schep een flinke lepel van het vruchtenmengsel in een keukenmachine en pureer het glad. Roer de puree door het vruchtenmengsel.
Steriliseer intussen 3 weckpotten of jampotten (inhoud 400 gram) door ze af te wassen in een heet sopje, ze af te spoelen en ze 12-15 minuten te drogen in een oven van 140 °C. Schep de hete chutney in de warme potten, leg een rondje paraffinepapier (wax paper) op de opening en sluit de deksels goed. Laat de potten afkoelen en bewaar ze koel en donker. Zo blijven ze 2 maanden goed. Bewaar geopende potten in de koelkast (hooguit 2-3 weken).

Bekijk ook andere recepten

Nasi Goreng

23-07-2021

Belgische Lamsvleesragoût met seizoengroente

23-07-2021

Varkensschouder op z’n Vlaams

23-07-2021