Menu
Maak eerst alle ingrediënten schoon en weeg ze nauwkeurig af en zet ze gereed. De cocottes met boter invetten. In een stoofpan de olijfolie heet maken en hier in de uien en paprika snippers glazig bakken. Nu de tomaten blokjes toevoegen op smaak brengen met peper en zout en zolang laten sudderen op matig vuur tot de saus smeuïg is. Nu de kaas toevoegen en heel goed door de saus roeren. Saus in kleine cocottes scheppen (niet tot aan de rand) en nu een vers ei daarop leggen, voorzichtig dat de dooier niet kapot gaat. In een voorverwarmde oven van 200°C de vormpjes plaatsen tot het eiwit gestold is.
Het spiegelei licht met zout, peper en peterselie bestrooien, warm serveren.
