21-september-2021 |
Gesmolten rundvet
Er zijn nog enkele slagers in Nederland die vet van een rund uitsmelten. Het harde niervet wordt daartoe grof gemalen en op een laag vuurtje uitgebakken. Als het is gesmolten dan wordt het gezeefd waarna de kaantjes overblijven. Vroeger werden deze kaantjes gegeten op boerenbrood besmeerd met de gesmolten varkensreuze. Het koud, nog net vloeibare, niervet wordt in perkamenten zakjes gegoten om uit te harden en zo verkocht. Het vet wordt gebruikt om in te bakken.