21-september-2021 |
Peeseind
Dit vlees wordt vaak gebruikt voor een heel magere bouillon. De meest geschikte delen zijn het peeseind. Kenmerkend voor dit stuk is de dikke pees aan het eind. Het stuk komt uit de achterbout van het rund en zit tegen de schenkel aan. Het is over het algemeen keimager maar bevat wel meer bindweefsel. Met name wanneer het harinkje er niet is uitgehaald. Zet het vlees altijd op in koud water wanneer je het voor bouillon wilt gebruiken. Het vocht mag niet koken. De smaakstoffen trekken dan optimaal in de bouillon. Voor ragouts moeten die juist in het vlees blijven, daarvoor moet het vlees in warm water opgezet worden.
Voedingswaarden per 100 gram onbereid
|