21-september-2021 |
Priklap
Een priklap is in wezen een bieflap waarvan de bereidingsduur mechanisch is verkort. Daardoor lijkt de lap malser. Dat effect wordt veroorzaakt door het gebruik van een machine die in vaktermen een 'steaker of prikker' wordt genoemd. Het vlees loopt dan tussen twee draaiende rollen, voorzien van scherpe mesjes, door waardoor de vezel wordt doorgesneden. Met de voornoemde effecten tot gevolg. Door deze bewerking wordt de bereidingstijd korter. Pas wel op want door de vele gaatjes is het lapje al snel doorbakken waardoor het vlees droog wordt.
Voedingswaarden per 100 gram onbereid
|