21-september-2021 |
Schwartenmagen mit grüne Pfeffer
Een variant op de Nederlandse Zwaardenmaag. Het deeg bestaat meestal uit varkenskop-, runderkop- en kalfskopvlees samen met varkenszwoerd*. Het varkens- en kalfsvlees wordt licht gepekeld en daarna in de bouillon gekookt met het rundvlees. Als het vlees gaar is wordt het in grove stukken gesneden met uitzonderring van het rundvlees en het zwoerd dat heel fijn wordt gemalen. Alles wordt goed door elkaar gemengd met wat peper en foelie en er worden hele groene pepers toegevoegd. De massa wordt in goed schoongemaakte varkensmagen gestopt. Na 3 uur garen op 80°C. moet de zwaardemaag afkoelen.
• In heel dunne plakken gesneden gebruikt bij de brood- maaltijd. In dikkere plakken bij de warme maaltijd.
Herkomstgegevens
Vleessoort | rund, varken, kalf |
Land van herkomst | Duitsland |
Producent |