Mozaiek- en pasteispecialiteiten
De mozaïekvleeswaren, galantine en pasteien en vormen een aparte groep. Mozaïekvleeswaren zijn producten die door het gebruik van verschillende (vaak gekleurde) vleessoorten en kruiden, worden samengevoegd tot echte kunstwerkjes die eetbaar zijn. Voorbeeld van een mozaïekworst is de kwakworst (foto). Een mooie galantine is bijvoorbeeld de wildgalantine en artikelen die we kennen als de uit Engeland afkomstige meatpie.
Galantine zijn eveneens sprekend voorbeeld van de groep. Deze kenmerken zich echter ook nog door de vergaande fantasie van de maker waardoor het uiterlijk van deze vleeswaren vaak heel verassend is. Pasteien daarentegen hebben meestal dezelfde grondstoffen maar die worden meer toegepast zonder al te ingewikkelde patronen. Ze zijn, om de uitdrukking maar eens te gebruiken, meer 'boers' van vorm zoals de(tongpastei). Daarnaast hebben pasteien veelal; een omhulsel van brood- of bladerdeeg.
Maak hier kennis met prachtige producten gemaakt door vaklui.
Foto: Kwaksworst
