21-september-2021 |
Knipp of Stippgrütze
Een zogenaamde 'opruimworst' die vooral gemaakt werd na het slachten. Zo werd er niets weggegooid. Deze worst is gemaakt van havergrutten, varkenskop, buikspek, zwoerd (runder)lever en bouillon. In sommige streken wordt er tevens bloed aan toegevoegd. Het deeg wordt in een darm gestopt en gegaard. De structuur blijft na de garing behoorlijk zacht en de worst valt tijdens het bakken dan ook vaak uit elkaar tot een dikke brij. Knipp is heel lang beschouwd als 'voedsel voor arme mensen'.
Varianten: Bremer Hackewack, Heidjer Knip (schapenvlees) Lüneburger Heide, Hack gries in Oldenburg
• Bij de warme maaltijd en op brood.
Herkomstgegevens
| Vleessoort | varken, rund en schaap |
| Land van herkomst | Duitsland |
| Producent |