Slagers verkopen het varkensvlees onverpakt. Om onduidelijkheden voor hun klanten te voorkomen verkopen ze vaak varkensvlees van één mester. Dan zijn ze op de hoogte van herkomst en de gehanteerde fokmethoden. Ook ontplooien ze verschillende initiatieven om tot een verbetering van de vleeskwaliteit te komen. Op de pagina keurmerken lees je meer 
over deze activiteiten. Over het algemeen moet varkensvlees bij voorkeur (bijna) gaar geserveerd worden. Varkensvlees is zonder problemen te combineren met alle mogelijke groenten en kan op smaak gebracht worden met de kruiden die je zelf lekker vindt. 

Bron foto's: vlees.nl - Altijd lekker vers - Beef&Steak

- Publicatiedatum: 13 January 2016
  • 9 per pagina
  • 12 per pagina
  • 15 per pagina
  • 18 per pagina
  • Toon alles

Zwoerd

De schoongemaakte huid van het varken heet zwoerd. In de keuken wordt puur zwoerd niet zoveel meer gebruikt. Wel in combinatie met mager spek en...

zuurkoolspek

Magere stukjes spek worden vaak, licht gezouten of gepekeld (zuurkoolspek), gebruikt om mee te koken in winterse maaltijden. Ze maken de...

Vette boeren hamlap

Van de fricandeaudelen worden lappen gesneden die wat minder worden schoongemaakt dan een schnitzel. Ook is de plak wat dikker en niet...

Vet spek

Vet rugspek bevat maar heel weinig vlees, vaak ligt er een dun laagje vlees bovenop. Vet spek is vrijwel helemaal wit. Het is vers en gezouten...

Varkenssaté

Samen met de al even befaamde satésaus is de saté niet van weg te denken bij een Oosterse maalttijd. Je maakt ze gemakkelijk zelf....

varkensreepjes

De vleeskwaliteit van het reepjesvlees wordt bepaald door de aard van het recept. Wanneer je het vlees wilt gebruiken voor snelle wokschotels...

Varkenspoot

Een echt ouderwetse topper voor de winterkost. Tegenwoordig een bijna vergeten product. De varkenspoot werd in de winterse stamppotten en soep...

Varkensnet

Het vliesje dat om de ingewanden van een varken zit heet varkensnet. Het heeft een vrij losse structuur en is rijk aan zachte vetten. Het wordt...

Varkensnekstuk met been

De nekkarbonade of procureur is ook heel geschikt om als braadstuk te bereiden. Het vlees kenmerkt zich door de dooradering met vet. Een sappig...

Varkenslever

De varkenslever is orgaanvlees en één van de zachtste leversoorten. Een complete varkenslever bestaat uit meerdere lobben. Je...

Varkenskop

Varkenskoppen zijn standaard niet heel verkrijgbaar. Na het slachten worden de varkens namelijk in de lengte gekloofd. Het is alleen mogelijk om...

Varkenshaas

lDe lange varkenshaas ligt aan de binnenzijde van de haaskarbonade en is het onderste deel van de complete varkenshaas. De varkenshaas is aan de...

Varkensgehakt

Van alle snippers die overblijven van het kantsnijden* van de verschillende stukken vlees wordt gehakt gedraaid. Varkensgehakt lijkt vaak wat...

Varkens braadstuk

De slager hoeft van ieder stuk natuurlijk niet alleen lappen te snijden. Hij kan van de grotere stukken ook braadstukken maken die uitstekend in...

Speklap

De speklap wordt gesneden van de buik van het varken. De mooiste variant is de speklap waar geen knars* of kraakbeen meer in zit en waarvan het...

Speenvarken

Een big van 4 tot 6 weken oud. Het heeft heel mager vlees, zachte beenderen en is botermals. Het speenvarken wordt vaak gevuld met een...

spareribs

De spareribs zoals wie die tegenwoordig eten worden veelal gesneden van de magere buik of van de ribbetjes die op de karbonadestrook aanwezig...

Shoarmavlees

Shoarma is een gerecht uit de keuken van het Midden-Oosten. De naam is afgeleid van het meestal draaiende spit waaraan de lappen vlees worden...

Schouderrollade in net

Deze rollade wordt zoals gezegd gemaakt van de varkensschouder. Het vlees daarvan is meestal wat donkerder. Meestal wordt de rollade gevormd met...

Schouderlap met been

Van de varkensschouder die niet wordt uitgebeend worden lappen gesneden die wat minder worden schoongemaakt dan een schnitzel. Het been wordt op...

Schouderkarbonade

Wanneer de ribkarbonade overgaat in de nekkarbonade maar nog net een klein ribbetje heeft dan spreek je van een schouderkarbonade of...

Saucijs

De snippers die overblijven van het bewerken van het varkensvlees worden gekruid en gezouten en vervolgens gemalen. Na het malen wordt het...

Rolladeschijf

Welbeschouwd is een rolladeschijf gemaakt van dezelfde stukken vlees als het nasivlees. Dit in tegenstelling tot wat de naam doet vermoeden. Een...

Ribrack

ribrack Het rack van een varken is een aaneengesloten stuk ribkarbonade. Het vlees heeft aan de buitenkant een klein laagje spek. Dat...

Ribkarbonade / kotelet

De tweede soort karbonade is de ribkarbonade. Deze is herkenbaar aan het 'handvat'. De steel, het ribbetje, waaraan je ze kunt...

Ribbetjes / krabbetjes

Aan de voorkant van de varkensbuik zitten een aantal kleine ribbetjes die apart worden losgesneden om als krabbetjes dienst te doen. Ze...

Reuzel

Dit varkensvet ligt in de buikholte. Het vet is zacht en wit van kleur. Het werd vroeger algemeen gebruikt om in te bakken en te frituren....

Procureurlapje

De lapjes worden gesneden van de procureur of nekkarbonade zonder been. De slager kan de lapjes net zo dik snijden als een karbonade, maar ook...

Opgebonden schouder

De varkenschouder bestaat uit verschillende delen zoals het bloemstukje, het sucadestukje en dergelijke. Meestal worden ze niet als zodanig...

ongepaneerde schnitzel

De ongepaneerde schnitzel wordt gesneden van de varkensfricandeau. De meest malse schnitzels komen van de varkensbovenbil (zie boven). Een goede...

oester

De oester wordt gesneden van de fricandeaudelen van het varken. Het zijn kleine ronde schijfjes varkensvlees (biefstukjes) van ongeveer 100 gram...

Nootham

De ham van het varken bestaat uit meerdere stukken vlees die heel geschikt zijn om te braden. Een interessant deel is het zogenaamde...

Niertjes

Varkensniertjes wegen circa 200 gram en zijn wat zoeter van smaak dan de andere niersoorten. Ze kunnen op verschillende manieren worden...

Nek- of procureurkarbonade

Het eerste deel van de karbonadestreng, aan de kant van de schouder heet nek- of procureurkarbonade. Het vlees is veel donkerder dan het lichte...

Nasivlees

De blokjes varkensvlees die voor de nasi of bami worden gebruikt worden vrijwel altijd gesneden van de schouder van het varken. Dat vlees is...

Magere varkenslap

De magere varkenslap wordt meestal gesneden van de wat stuggere delen van het varken zoals de varkenschouder. De lappen zijn wat grover van...

Magere spekblokjes

Deze magere blokjes kunnen uitstekend gebakken worden als smaakmaker bij een winterse stamppot. Wanneer je stukjes mager spek bakt dan is na het...

Mager buikspek

De buik van het varken levert mooie stukken mager spek. De mooiste variant is de buik waar geen knars* of kraakbeen meer in zit en waarvan het...

Lardeer- bardeerspek

Tegenwoordig wordt het harde rugspek meestal gebruikt voor het larderen en barderen van vlees. Het wordt daarvoor op de snijmachine in...

kophaasje

Het bovenste deel van de varkenshaas bevindt zich in de ham van het varken. Wanneer het varken in stukken wordt verdeeld wordt de kop gescheiden...

Kinnebakspek

Dit spek is afkomstig van de kop van het varken. Het is in wezen de wang. Het bestaat gemiddeld voor één derde uit vlees en voor...

Hips of bovenpoot

Het dikke deel van de varkenspoot wordt verkocht als bovenbeen(-poot) of hips. Het stuk kan van zowel de ham als de schouder worden gesneden....

Hamlappen

Van de fricandeaudelen worden lappen gesneden die wat minder worden schoongemaakt dan een schnitzel. Ook is de snit* wat dikker. Daarnaast kan...

Haaskarbonade

De meest magere karbonade van de zogenaamde 'karbonadestrook of streng', het stuk vlees dat zich bevindt over de hele rug van het...

Gyros

Ook dit gerecht is afgeleid van de döner. In dit geval wordt er echter wel gegrild varkensvlees gebruikt dat ook aan een draaiend spit...

Grove verse worst

Magere snippers vormen de basis voor de grove verse worst. Over het algemeen wordt deze worst als vetter ervaren dan een fijne verse worst of...

Gevulde filetrollade

Een filet kan uitstekend gevuld worden door hem met een lang mes open te steken in het centrum. Daardoor blijft de buitenkant mooi gesloten. Vul...

Gesmolten reuzel

Er zijn nog enkele slagers in Nederland die vet van rund en varken uitsmelten. Het vet wordt daartoe grof gemalen en op een laag vuurtje...

gepaneerde schnizel

De gewone gepaneerde varkensschnitzel wordt in Nederland nogal eens verkocht als 'Wiener schnitzel'. Dat is niet juist. De originele...

Gemarineerde speklap

De speklap die we kennen kan gewoon gemarineerd worden. De mogelijkheden met een marinade zijn welhaast eindeloos. Van smakelijk Indisch, tot...

Gemarineerde spareribs

De spareribs zoals wie die tegenwoordig eten worden veelal gesneden van de magere buik of van de ribbetjes die op de karbonadestrook aanwezig...

Gemarineerde karbonade

De gewone karbonades die we kennen kunnen allemaal gemarineerd worden. De mogelijkheden met een marinade zijn welhaast eindeloos. Zoveel zinnen...

Gemarineerde buikrollade

Een uiterst smakelijke variant van de spekrollade krijg je wanneer deze wordt gemarineerd. Wrijf hem goed in met een marinade naar eigen smaak...

Gemarineerd procureurlapje

Bij een gemarineerd lapje kun je vrijwel alle soorten marinades gebruiken. De mooiste marinade is een marinade op oliebasis. Op de foto is een...

Gemarineerd filetlapje

De filetlapjes of minutesteaks worden meestal gemarineerd en zijn dan heel dun gesneden waardoor ze nog sneller gaar zijn. De mogelijkheden...

Gehaktrol

Voor deze gehaktrol neemt jouw slager een plak vet spek van de varkensrug. Dat is mooi stevig. Daarop gaat een hoeveelheid wat grover gedraaid...

Fricandeau

Van de ham en de schouder worden verschillende soorten fricandeau gesneden. Meer of minder mager en meer of minder fijn van structuur. Zo is het...

Fingerribs

Fingerribs zijn kleine reepjes vlees met of zonder bot gesneden van de varkensbuik. De buik wordt aan de onderkant ontdaan van zwoerd en een...

Filetrollade

De filet is bij uitstek geschikt voor een mooie stevige rollade. Het magere deel wordt dan vaak wat ingesneden en het vlees wordt vervolgens...

Filetlapje

Aan het lapje is duidelijk de vorm van de haas- en ribkarbonade zonder been te herkennen. Aan de rugzijde kan nog wel eens een streepje vet...

Filet

Wanneer de slager de haas- en de ribkarbonade uitbeent*, dan blijft een langwerpige strook vlees over. De filet. Op de rug van de filet loopt...

Fijne verse worst

De snippers die overblijven van het bewerken van het varkensvlees worden gekruid en gezouten en vervolgens gemalen. Dat malen moet zo koud...

Doorregen rollade

In wezen kun je rollades van alle delen van een varken maken. Op de foto hiernaast zie je een rollade die van de vettere fricandeaudelen is...

cordon bleu gepaneerd

De cordon bleu kan  ook gemaakt worden van een dubbel geslagen schnitzel met daartussen een plak ham of kaas. het nadeel van deze...

Cordon bleu

De filetlapjes voor een cordon bleu kunnen wat dikker afgesneden worden en worden daarna, liggend, nog een keer horizontaal ingesneden zodat ze...

Buikrollade

De rollade wordt gemaakt van de buik van het varken waar normaal gesproken de speklappen van worden gesneden. Om een rollade te kunnen maken...

broek- of boeglapje

In de lies van het varken, in slagerstaal de broek, zit een platte spier omgeven door heel zacht spek en vet. De spier bestaat uit verschillende...

Bovenbil

De ronde fricandeau of bovenbil is het dikke stuk van de ham waarvan voornamelijk schnitzels worden gesneden. Daarnaast laat het stuk zich...

Bovenbeenschijf

Wanneer je het knokige uiteinde door de slager is afgezaagd dan worden plakken van het bovenbeen veelal verkocht als een goedkopere vorm van de...

Boston butt

Dit stuk varkensvlees, met been, is afkomstig van het bovenste deel van de schouder en een stuk van de nek. De Boston butt bevat een stuk...

Boeren karbonade

Vroeger werd tijdens de huisslachting nauwelijks een karbonade afgehakt. De streng werd in meerdere stukken verdeeld en er werden verschillende...

Beenhammetjes

De tegenwoordig zo bekende beenhammetjes worden gemaakt van de magere delen van de ham van het varken. Vooral het magere en ronde...

Barbecue nootham

Deze ambachtelijke uitvoering van de nootham kent 2 verschillen met de gewone nootham. Allereerst wordt het spek aan de buitenkant niet...

Copyright 2021 vers-inspiratie.nl | All Rights Reserved | vers-inspiratie.nl

Vers-inspiratie is een project van b2b Communications. Powered by Wallbrink Crossmedia Groep

Advertentietarieven | Privacystatement | Email saskia@b2bcommunications.nl