21-september-2021 |
Gesmolten reuzel
Er zijn nog enkele slagers in Nederland die vet van rund en varken uitsmelten. Het vet wordt daartoe grof gemalen en op een laag vuurtje uitgebakken. Als het is gesmolten dan wordt het gezeefd waarna de kaantjes overblijven. Vroeger werden deze resten gegeten op boerenbrood besmeerd met de gesmolten reuzel. De koud vloeibare reuzel wordt in perkamenten zakjes gegoten en zo verkocht. De reuzel blijft zacht en wordt gebruikt om in te bakken en als substituut voor boter.
Foto: Chateubriand in Heemstede. Reuzel met kaantjes