21-september-2021 |
Nek- of procureurkarbonade
Het eerste deel van de karbonadestreng, aan de kant van de schouder heet nek- of procureurkarbonade. Het vlees is veel donkerder dan het lichte varkensvlees en veel grover van draad. Daarnaast is de karbonade veel vetter en moet langer gebraden worden. Gezegd moet worden dat het, volgens de kenners, de sappigste karbonade van het hele varken is.
Voedingswaarden per 100 gram
| energie | 1050kJ/250kcal |
| eiwit / vet | 18 gr. / 20 gr. |
| koolhydraten | 0 gr. |
Bereidingswijzen |
|
| bakken | 20 à 25 min |
| grill / bbq | ja |
| fondue / gourmet | nee |