21-september-2021 |
Varkensnet
Het vliesje dat om de ingewanden van een varken zit heet varkensnet. Het heeft een vrij losse structuur en is rijk aan zachte vetten. Het wordt in de slagerij soms gebruikt om bepaalde specialiteiten in te pakken waardoor deze een mooi uiterlijk krijgen en door het uittredende vet, tijdens het koken of afbakken, veel sappiger blijven. Ook houdt het net eventueel aanwezige vulling beter op de plaats. Verder wordt het net gebruikt om paté's af te dekken tijdens het bakproces. Gebruik niet meer varkensnet dan nodig want teveel net brengt teveel vet in het gerecht. In het Frans heet dit een crépine, dat klinkt al leuker.