Foto: zolderspek

Het zouten van spek is ontstaan vanuit de behoefte om vlees na het slachten langer te kunnen bewaren. In grote lijnen gebeurde dat door het vlees te zouten of in de pekel te leggen. De smaak van spek wordt door verschillende factoren bepaald. Allereerst de manier van mesten. Het vlees smaakt namelijk vaak naar de voeding die het varken krijgt.Daarnaast is de manier van snijden, de snit, bepalend voor de vorm en de kwaliteit. De laatste belangrijke smaakmaker is echter de rijping. 

Het gezouten Nederlandse spek is door de wat kortere bereidingstijd wel wat smakelijker en milder van smaak omdat het niet zo sterk is ingedroogd als de buitenlandse soorten. Al deze facetten hebben talloze verschillende speksoorten opgeleverd waarvan maar een klein deel op de pagina's van 'Vers-Inspiratie-  is afgebeeld. 

- Publicatiedatum: 24 February 2016
  • 9 per pagina
  • 12 per pagina
  • 15 per pagina
  • 18 per pagina
  • Toon alles

русский перец бекон

русский перец бекон (Russisch peperspek) Voor deze speksoort kan vet en mager spek van het varken gebruikt worden . Het spek wordt...

Zuurkoolspek

Het zuurkoolspek wordt van de magere speklappenbuik gesneden. Deze buik wordt gedurende een paar dagen heel licht gepekeld. Na het pekelen wordt...

Zolderspek

Zware gemeste varkens (minimaal 120 kilo) leveren het buikspek voor deze aparte lekkernij. Het aanwezige vet is nodig om het spek mooi zacht te...

Walliser Trockenspeck

Het spek afkomstig van de varkensbuik gaat eerst ongeveer een week in de pekel. Daarna wordt het afwisselend plat gedrukt en een week...

Walliser Krauterspeck

Het spek ia afkomstig van de buik van het varken en wordt mooi rondom gelijk gesneden en zorgvuldig schoongemaakt zodat er geen losse resten en...

Vet gezouten spek

Vers vet spek wordt stevig gezouten, meestal met droog zout. Daarna wordt het afgespoeld. Dit spek wordt niet gerookt en komt in de Nederlandse...

ventrêche roulee

Het buikspek van een varken wordt in model gesneden. Het zwoerd (de huid) blijft zitten. De buik wordt ingewreven met een mengsel van zout,...

Tiroler speck

Voor deze Zuid Tiroler (Noord-Italië) specialiteit wordt het hele middendeel van het varken gebruikt. Van de karbonade strook tot en met...

Spekjes

Spek wordt tegenwoordig in alle mogelijke vormen aangeboden. Reepjes, plakjes en dobbelsteentjes. Gezouten en gerookt. Ze kunnen gebruikt...

Smoked hog jowl

Deze Amerikaanse specialiteit is te vergelijken met ons kinnebakspek. Het spek aan de wang van het varken. Het wordt op dezelfde manier bereid....

Selchspeck

De zijden vet spek van een varken worden in model gesneden en van het zwoerd (huid) ontdaan, Vervolgens gaat het spek in het zout. Meestal wordt...

Poitrine fumé paysanne

Gerookt boeren buikspek dat stevig met zout wordt ingewreven en daarin enkele weken moet blijven liggen. Nadat het zout voldoende in het spek is...

Pfefferspeck

Voor deze ouderwetse vleeswaar wordt het gezouten spek van de varkensbuik gebruikt. De buitenkant is bedekt met een laag grove kruiden,...

Pancette steccata

Een heel smakelijke specialiteit uit de streek Emilia-Romagna. Een stuk buikspek met een dik stuk gezouten zwoerd wordt dubbelgevouwen,...

Pancetta coppata

Deze baconvariant wordt vervaardigd van het stuk nekkarbonade en het deel van de varkensbuik dat er nog aan vastzit. Het vlees wordt uitgebeend...

pancetta a pepe / tesa

Voor dit spek wordt de magere buik ( speklappenstuk) van een varken gebruikt. De botjes worden er uit gehaald, maar het zwoerd (vel)...

Ongerookt ontbijtspek

De buik van het varken wordt kant gesneden en van zwoerd, beentjes en knars ontdaan. Daarna gaat hij in zijn geheel in de pekel. Na dat de...

Mager gerookt spek

De speklappenbuik wordt uitgebeend. Het kraakbeen en het zwoerd worden niet verwijderd. De buik wordt goed gezouten en daarna gerookt waarna het...

Larou

Spek van de varkensbuik wordt rondom ingesmeerd met kruiden en een sojasaus. Na het goed intrekken van de marinade wordt de buik gerookt en in...

Lardo di Arnad

Dit vette spek afkomstig uit Arnad komt van zware varkens van minstens 160 kilo die alleen maar gevoerd mogen worden met groenten en kastanjes....

Lardo collonato

Een Italiaanse specialiteit om precies te zijn uit de Apuaner Alpen. Vanuit de stad Carrara wereldberoemd om haar marmer leidt een straat naar...

Kinnebak spek

Dit stuk spek wordt gesneden van de varkenskop. Het is eigenlijk het wang-gedeelte. Het spek wordt mooi kant* gesneden en de aanwezige klieren...

Kempisch spek

Mooi licht gezouten en iets aangedroogd mager spek dat haar oorsprong vindt in de Kempen. Het spek wordt mooi in model gesneden en gemaakt van...

Jausenspeck

Een dikke reep spek met een rand vlees wordt van de karbonadestrook afgesneden. Het spek wordt ingewreven met kleurzout, witte peper...

Hüttenbauch

De buik van het varken wordt met het aanwezige kraakbeen en het zwoerd (de huid) gezouten met kleurzout. Dat gebeurt door het zout samen...

Gurktaler Luftgeselcher Speck

De herkomst van dit natuurlijke en eerlijke stuk spek, ligt in het Gurktal, het is wel duidelijk dat dit luchtgedroogde spek het onvergelijkbare...

Guanciale

Dit oeroude Italiaanse spekproduct wordt gemaakt van de kinnebak (wang) van het varken. Het spek wordt in wijn gewassen en met peper, chilipeper...

Gerookt ontbijtspek

De buik van het varken wordt kant gesneden en van zwoerd, beentjes en knars* ontdaan. Daarna gaat hij in zijn geheel in de pekel. Na dat de buik...

Gaitaler Speck

De prachtige rode kleur en de geurige sneeuwwitte vet zijn het kenmerk van de EU beschermde Gailtaler Speck. Typisch is de zacht zoute en licht...

Fettes speckj

Vers vet spek wordt stevig gezouten, meestal met droog zout. Daarna wordt het afgespoeld en gerookt. Alvorens verkocht te worden ligt het spek...

Casselerrib

Voor deze lekkernij die meestal alleen in de wintermaanden gemaakt. Ze dient dan als vleescomponent bij de warme maaltijden als stamppotten en...

Casseler zonder been

De cassellerib zonder been heeft heeft veel weg van de de bekende bacon. Ze komen zelfs van dezelfde stukken. Bij een mooie casselerrib is...

boucané

Een Creoolse rauwe spekvariant gemaakt van de grove zijstukken van de varkensbuik. Het spek wordt zwaar gepekeld. Dat komt de houdbaarheid in de...

Bauernspeck ongerookt

Eigenlijk kun je de naam 'boerenspek' ook in Nederland gebruiken. Het is namelijk een product dat vroeger na de slacht werd...

Bauern Bauchspeck

Gerookt boeren buikspek dat stevig met zout wordt ingewreven en daarin enkele weken moet blijven liggen. Nadat het zout voldoende in het spek is...

Bardeer-, lardeerspek

In het geval van plakken spreken we van bardeerspek. Daarmee waarmee kun je vlees bedekken en bij larderen spreken we van repen spek die met...

Bakbacon

Deze vleeswaar wordt vervaardigd van de karbonadestrook van het varken die wat breder dan normaal wordt uitgesneden. Deze strook mag niet al te...

Bacon gerookt

De karbonadestrook wordt met het opliggende vette spek en het zwoerd gepekeld en gerijpt. Daarna wordt de bacon afgewassen en gerookt. De rook...

Copyright 2021 vers-inspiratie.nl | All Rights Reserved | vers-inspiratie.nl

Vers-inspiratie is een project van b2b Communications. Powered by Wallbrink Crossmedia Groep

Advertentietarieven | Privacystatement | Email saskia@b2bcommunications.nl