21-september-2021 |
Bauernspeck ongerookt
Eigenlijk kun je de naam 'boerenspek' ook in Nederland gebruiken. Het is namelijk een product dat vroeger na de slacht werd gemaakt. Het spek werd gedurende meerdere maanden gezoutenin een pekel onder toevoeging van jeneverbessen. Tijdens dit proces werd het spek in stenen bakken of houten tonnen bewaard. Na enkele weken werd het (brem)zoute spek opgehangen aan de zolder om verder te drogen.
In Tirool echter werd het spek voor het ophangen nog gerookt boven een smeulend vuurtje van beukenhout of wijnstokken. De smaak is dan duidelijk anders en de kleur veel geler.
• op brood, bij eiergerechten en uitgebakken bij de warme maaltijd.
Herkomstgegevens
| Vleessoort | varken |
| Land van herkomst | Duitsland, Oostenrijk |
| Producent |