21-september-2021 |
Jausenspeck
Een dikke reep spek met een rand vlees wordt van de karbonadestrook afgesneden. Het spek wordt ingewreven met kleurzout, witte peper en lavasworstelkruid. Het spek wordt vacuüm getrokken en blijft 2 weken liggen zodat het zout en de kruiden goed in het vlees kunnen trekken. Na deze rijping wordt het spek gerookt. Afhankelijk van de streek van meer of minder goudgeel. Sommige recepten vermelden tevens het gebruik van jeneverbessen, dennennaalden en wijn als smaakmakers.
• op brood, bij eiergerechten en uitgebakken bij de warme maaltijd.
Herkomstgegevens
| Vleessoort | varken |
| Land van herkomst | Duitsland |
| Producent | Marilenhof |