21-september-2021 |
Capocollo
De capocollo is een uitgesproken telg van de 'coppa'-familie. Ze wordt gemaakt van het nekkarbonadestuk van een varken. Het vlees wordt ontdaan van de botten en ingewreven met zout, specerijen en peper. De kruiding is sterk afhankelijk van de streek en de maker. Tegenwoordig wordt deze variant van de rauwe ham meestal in een net geperst en te drogen gehangen. Vroeger werden de stukken vlees in een ruwe vochtdoorlatende doek gewikkeld. De capocollo heeft soms wel een jaar nodig om voldoende gerijpt te zijn.
• Broodbeleg, op buffetten en in combinatie met meloen als voorgerecht.
Herkomstgegevens
| Vleessoort | varken |
| Land van herkomst | Italië |
| Producent |