21-september-2021 |
Coppa
Van oorsprong komt de coppa uit de provincies Parma en Piacenza. De coppa uit Piacenza heeft een DOP-erkenning*. Voor deze specialiteit wordt de nek van het varken (procureur) gebruikt. Het vet moet evenwichtig verdeeld zijn want het is dé belangrijke smaakdrager van de coppa. Het vlees wordt gezouten en ingesmeerd met kruiden. Vervolgens gaat er een runderzakeind omheen en wordt het vlees opgebonden. Tijdens de rijping van minimaal 6 maanden droogt het vlees maar liefst 40% in. De uiteindelijke kleur van het vlees is rood en doortrokken met stevige witte vetaders. De coppa moet, bij kamertemperatuur, dun gesneden, gegeten worden.
• Broodbeleg en op buffetten.
Herkomstgegevens
| Vleessoort | varken |
| Land van herkomst | Italië |
| Producent |