21-september-2021 |
coppa piacentina
Ook deze specialiteit wordt gemaakt van de schouderkarbonade van het varken. Tijdens de productie wordt de ham in eerste instantie rondom ingewreven met zout en kruiden als kaneel, jeneverbessen, kruidnagels, nootmuskaat, pepers en witte wijn. Deze kruidenmix wordt stevig in het vlees gemasseerd. Na enige rust wordt de coppa in een brede runderdarm gepropt en opgebonden zodat het model goed blijft. Daarna volgt een maandenlange rijping. Kenmerkend van dez specialiteit is het bijna donkerode vlees en de witte dooradering van spek en vet.
• Broodbeleg, op buffetten en in combinatie met meloen als voorgerecht.
Herkomstgegevens
| Vleessoort | varken |
| Land van herkomst | Italië |
| Producent |