21-september-2021 |
Fiocco di culatello
Het is de kleinere deel van de achterpoten van het zwarte Parmezaanse varken, zonder huid en botten. De sneeuwvlok (fiocco) Culatello wordt gezouten in een pekel waaraan Fortanawijn, zwarte peper, knoflook en zeezout zijn toegevoegd. Het hammetje wordt daarna aan de buitenkant verpakt in een varkensblaas en opgebonden met touw. Een natuurlijke bescherming Vervolgens wordt het gedroogd. Door de wat vochtige lucht , typisch voor de streek van Fidenza (Parma laagland), ontwikkelt het hammetje haar karakteristieke smaak en aroma. Dat duurt 6 tot 10 maanden. Het is kleiner dan de Culatello, het is erg handig en gemakkelijk te gebruiken.
• Op een broodje en als voorgerecht.
Herkomstgegevens
| Vleessoort | varken |
| Land van herkomst | Italië |
| Producent |