21-september-2021 |
Jambon noir du Perigord
Périgord Noir (Zwart-Périgord) is het bekendste deel van het departement Dordogne van de regio Aquitaine in Frankrijk. De hammen die daar vandaan komen worden vervaardigd van de uit die streek afkomstige varkens. Ze worden grotendeels ontdaan van het been en droog gezouten. Dat wil zeggen dat ze in het droge zout gelegd worden en niet in een natte pekel. Ze worden gedurende acht maanden gerijpt in speciale droogkamers en intussen ingewreven met geplette jeneverbessen. Deze kruiding geeft de ham haar bijzondere smaak.
• Broodbeleg, bij eiergerechten, met meloen.
Herkomstgegevens
| Vleessoort | varken |
| Land van herkomst | Frankrijk |
| Producent |