21-september-2021 |
Katenschinken
De ham wordt in het gewenste model gesneden en ingewreven met zout. het zouten duurt ongeveer 5 weken bij een temperatuur van circa 8°C. Daarna wordt de ham gedurende 3 weken gerijpt. De laatste handeling betreft het roken dat duurt meer dan 4 weken. Hoe kouder de rook hoe beter de houdbaarheid van de ham. Er zijn verschillende varianten van deze ham afhankelijk van de streek waar het product wordt gemaakt.
Variant: Holsteiner Katenschinken (met been en opgerold).
• Broodbeleg en buffet.
Herkomstgegevens
| Vleessoort | varken |
| Land van herkomst | Duitsland |
| Producent |