21-september-2021 |
Kempische ham
De hammen worden gepekeld inclusief been. Na het pekelen moeten ze in de koeling rusten en rijpen. Na deze periode worden de hespen in een wat warmere omgeving te drogen gehangen. De bilpijp zit er nog steeds in zodat de ham mooi gesloten blijft. De droogtijd meerdere maanden. De smaak is zilter dan een zuiderlijke hesp en heeft een ander ontwikkeld smaakpallet, met meer vleessmaak en een lange krachtige nasmaak Van slacht tot verkoop zijn de hespen ongeveer 24 maanden onderweg.
De ham is internationaal meermaals bekroond en algemeen aanvaard als traditioneel streekeigen product.
• Broodbeleg, op buffetten met meloen.
Herkomstgegevens
| Vleessoort | varken |
| Land van herkomst | België |
| Producent | Van de Weyer, Antwerpen |