21-september-2021 |
Lacón Gallego
Een gedroogde varkensschouder uit Galicië in Spanje. Op grond van het Europees recht heeft de ham de beschermde (BSG) status. De officiële lacón Gallego mag alleen zo genoemd worden als de varkens zijn gevoerd met eikels, granen, kastanjes gedurende drie maanden voor het slachten. De ham heeft een ronde vorm met strak bijgesneden randen. Alle delen van de schouder, inclusief huid en hoef, zijn aanwezig behalve het schouderblad. Het gewicht varieert van drie tot vijf en een halve kilo. Het vet is wit of geelachtig en draagt sterk bij aan de smaak van het stuk. Het magere vlees is roze, zacht en heeft een licht zoute smaak.
• Bij ontbijt, lunch, warme maaltijd en als tapa.
Herkomstgegevens
| Vleessoort | varken |
| Land van herkomst | Spanje |
| Producent |