21-september-2021 |
Lombarda violino Luinese
In de valleien van Luino (Varese) worden violino's van de geitenpoot gemaakt. Het vlees wordt gezouten in tobbes bij een tempertuur van 4 - 5 °C en wordt gedurende de 20 dagen dat het zoutproces duurt regelmatig ingewreven met zout. Daarna worden de poten gekruid met een mix van knoflook, kaneel, gemalen peper, laurier, jeneverbessen, kruidnagel en koriander. Dit proces duurt minstens 7 dagen en vindt plaats bij een temperatuur van 12 - 14 °C. De kruiding verschilt per producent. In tegenstelling tot de bovenstaande violino wordt deze poot minder lang gedroogd. Meestal maar 60 dagen. Daarna is de buitenkant helemaal grijs, maar de plak is prachtig mahonie-bruinachtig rood.
• Antipasto, broodbeleg, op buffetten.
Herkomstgegevens
| Vleessoort | geit |
| Land van herkomst | Italië |
| Producent |