21-september-2021 |
Lonzu
lonzu (lonzo)
Varkensfilet is de basis van dit product. Het vlees wordt droog ingewreven met kleurzout*, witte peper, foelie of nootmuskaat en quatre epices. Een bekende Franse vierkruidenmix (peper, kruidnagel, nootmuskaat en gember). Na enkele weken worden de stukken ontzouten en gemarineerd in een mix van lichtrode wijn, knoflook, tijm, laurier, nootmuskaat, rozemarijn, bonenkruid en quatre epices. Na het marineren worden de stukken in gebroken peper gerold, in een veteind* (darm) gestopt en omsnoerd met touw. Daarna worden ze lichtgerookt en langdurig gedroogd.
• Broodbeleg en bij de maaltijd.
Herkomstgegevens
| Vleessoort | varken |
| Land van herkomst | Frankrijk, Corsica |
| Producent |