21-september-2021 |
Osso collo
De procureur (varkensnek) wordt van de benen ontdaan en in model gesneden. Daarna gaat de nek in een net voor een beter model en wordt gezouten. Na het zoutproces wordt de osso collo in de lucht gedroogd waarbij zich, aan de buitenkant, vaak een edelschimmel ontwikkeld. Het is een streekproduct uit Tirol en vergelijkbaar met de Italiaanse coppa.
• Broodbeleg.
Herkomstgegevens
| Vleessoort | varken |
| Land van herkomst | Oostenrijk |
| Producent |