21-september-2021 |
Pernil fumado
Een gezouten en gedroogde vakenspoot. Het onderpootje met de hoefjes is verwijderd en de rest van de poot wordt in model gesneden en vervolgens gezouten. Meestal gaan de poten in een verzadigde pekel waardoor de poten behoorlijk zout kunnen zijn. Na het zouten worden ze gerookt en aangedroogd. Voor het gebruik bij een maaltijd, ze worden gekookt gegeten, leggen de Portugezen de 'permil' vaak een nacht lang in het water. De poot wordt dan iets zachter en het zout trekt er wat uit.
• Warme maaltijd.
Herkomstgegevens
| Vleessoort | varken |
| Land van herkomst | Portugal |
| Producent |