21-september-2021 |
Presunto de Barrancos
De stad Barrancos is een kleine Portugese stad met een ideaal klimaat, beïnvloed door de Middellandse zee. In de weilanden in de regio Alentejo wemelt het van de Alentjo- varkens die in pure vrijheid opgroeien met 100% natuurlijk voer gedurende 14 maanden. In het gebied groeien veel eiken waarvan ze de eikels vreten. De hammen worden gezouten, gedroogd en gerijpt, niet gerookt en ingedroogd tot een gewicht van minder dan 5 kilo. De kleur moet varieren tussen rose en paars rood met zichtbaar vet tussen de spiermassa. De smaak is mild, licht zout en kruidig. De textuur is vezelig en zacht. D rijpingstijd varieert van 6 maanden tot 2 jaar. De ham heeft een beschermde oorsprongsbenaming.
• Tapas, broodbeleg en de warme maaltijd.
Herkomstgegevens
| Vleessoort | varken |
| Land van herkomst | Portugal, Barrancos |
| Foto | Jamon Estioalbert |