21-september-2021 |
Rendierbeenham

Rendierbeenham

Vrijwel de hele achterbout van het rendier wordt gebruikt. Alleen het voorste deel van de schenkel, het bekkenbeen en de dikke lende worden verwijderd. De bilpijp blijft zitten en is mede verantwoordelijk voor de uiteindelijke smaak. De verse ham gaat na het verwijderen van de vellen en pezen in een licht pekelbad of wordt met een lichte pekel ingespoten. De pekel kan verrijkt zijn met een kruidenboeket. De samenstelling daarvan is afhankelijk van de maker. De ham wordt opgebonden en daarna gedurende enkele uren zacht gegaard. 

• Uitzonderlijk op een broodje en een delicatesse op een buffet. 

Herkomstgegevens

Vleessoort rendier
Land van herkomst Scandinavië
Producent  
Terug naar boven