21-september-2021 |
Italiaanse slinzega
In de basis is de slinzega te vergelijken met de bekende bresaola met dien verstande dat de slinzega meestal vervaardigd wordt van paarden-, ezels- en zoals hier van hertenvlees. Vooral in het bergdal Valtellina in de provincie Sondrio wordt deze specifieke Italiaanse lekkernij vaak van voornoemde vleessoorten gemaakt. Het vlees wordt licht gezouten, gekruid en gedurende enkele maanden gedroogd in de buitenlucht. Door het langdurige rijpingsproces ontstaat aan de buitenkant, afhankelijk van het productieproces, een witte (edel)schimmel die medebepalend is voor de unieke smaak. Het vlees moet zo dun mogelijk gesneden worden.
• Antipasto, uitzonderlijk op een broodje en een delicatesse op een buffet.
Herkomstgegevens
Vleessoort | hert |
Land van herkomst | Italië |
Producent |