21-september-2021 |
Smoked pig feet
Een veel gebruikt artikel in het zuiden van de Verenigde Staten. Allereerst wordt de varkenspoot goed schoongemaakt. Vooral de haren en de teennagels moeten verwijderd worden. Daarna gaan de poten in de pekel. Daarin blijven ze minstens vijf dagen (gekoeld) staan. Na het pekelen worden de poten ingewreven met een mix van kruiden, specerijen, eikel en gebroken pepermix. Vervolgens worden de poten gedurende 6 uur boven houtskool gerookt. Tegenwoordig gebeurt dat vaak in de grote barbecue smokers. Tijdens dit roken worden de poten steeds opnieuw met de kruidenmelange en appelsap ingesmeerd. Het eindresultaat is zoet en pittig.
• In soepen en gekookt bij stamppotten. Op de barbecue.
Herkomstgegevens
| Vleessoort | varken |
| Land van herkomst | USA |
| Producent |