21-september-2021 |
Speenvarkenham
De ham is een puur natuurproduct van een vers afgesneden hammetje van het speenvarken. De bovenop liggende fricandeau is verwijderd. De onderplaat die over blijft wordt ingewreven met een zoutmengsel dat naast zout eveneens ui, laurier, jeneverbessen, rozemarijn, laurier en een forse scheut jonge jenever bevat. De ham blijft daarna minstens 1 week liggen zodat de verschillende smaakjes mooi door het vlees opgenomen worden. Daarna gaat de ham nog even in een pekel waaraan dezelfde smaakstoffen zijn toegevoegd. Na het pekelen wordt de plaatham gedroogd en gerookt. Een ham met een uniek smaakbeleving die wat zachter is dan de duinham waarvan ze is afgeleid.
• Op brood of toast, bij een koud buffet en als snack.
Herkomstgegevens
Vleessoort | varken |
Land van herkomst | Nederland |
Producent | slagerij Knippels Waalwijk |