21-september-2021 |
Violino di capra
De naam is afkomstig van het gegeven dat de violino wordt gesneden door hem bij de poot vast te pakken, tegen de eigen schouder te plaatsen om met een mes, net als een strijkstok, de plakken af te snijden. De geit is de leverancier van deze gezouten schouder. Het vlees wordt gezouten en gekruid met jeneverbessen en knoflook en soms ingelegd in rode wijn. Het droogproces duurt maanden met als resultaat een droge, maar uiterst smakelijke vleeswaar met een prachtige dieprode kleur.
• Antipasto, broodbeleg, op buffetten.
Herkomstgegevens
| Vleessoort | geit |
| Land van herkomst | Italië |
| Producent |