21-september-2021 |
Zalmham
De bij ons niet zo bekende zalmham komt van oorsprong uit Duitsland en staat daar bekend als Lachsschinken. De ham wordt gemaakt van een stuk rib- of haaskarbonade van het varken waar de botten uit verwijderd zijn. Ook wordt de dikke pees* verwijderd. Het keimagere vlees wordt licht gezouten. Na het zoutproces ligt het vlees enkele dagen te rijpen en wordt het vervolgens omwikkeld met een dunne plaat rugspek dat met touw wordt vastgezet. Daarna wordt de zalmham licht gerookt. De ham is op zijn lekkerst wanneer ze flinterdun gesneden is.
• Broodbeleg en buffet
Herkomstgegevens
| Vleessoort | varken |
| Land van herkomst | Duitsland |
| Producent | Bedford |