21-september-2021 |
Zwijns coppa
Voor deze specialiteit wordt de nek van het wilde zwijn (procureur) gebruikt. Het vet moet evenwichtig verdeeld zijn want het is dé belangrijke smaakdrager van de coppa. Het vlees wordt gezouten en ingesmeerd met kruiden. Vervolgens wordt het vlees opgebonden. Tijdens de rijping ontstaat de verfijnde wildsmaak. De uiteindelijke kleur van het vlees is rood en doortrokken met stevige witte vetaders. De coppa moet, bij kamertemperatuur, dun gesneden, gegeten worden.
• Uitzonderlijk op een broodje en een delicatesse op een buffet.
Herkomstgegevens
| Vleessoort | wild zwijn |
| Land van herkomst | Nederland |
| Producent | Ter Weele, Oene |