21-september-2021 |
Filet d'Anvers
Aanvankelijk werd voor deze variant op het runderrookvlees alleen de runderfilet gebruikt. De Antwerpse slagers beperkten zich zelfs tot allen de achtermuis van het rund (foto). Tegenwoordig worden ook andere delen uit de achterbout gebruikt. Het vlees wordt mild gezouten door het in te wrijven met zout of door de stukken in de pekel te leggen. Na het zouten wordt de filet even aangedroogd en vervolgens licht gerookt. De filet d'anvers is een erkend streekproduct in België en kent ook een genaaide variant. Door het naaien krijgt de vleeswaar een breder snijvlak.
• Brood, borrelhapjes.
Herkomstgegevens
| Vleessoort | rund |
| Land van herkomst | België |
| Producent | Keurslager Michielsen |