21-september-2021 |
Filet de maestro
Deze Mediterrane variant op de gedroogde entrecôte is de moeite van het vermelden waard. de slager gebruikt de dunne lende van het rund en wrijft deze stevig in met een mengsel van colorozo*, zeezout, Mediterrane kruiden en Italiaans kaassschaafsel. Zo blijft het vlees ongeveer 6 weken rijpen in het vacuüm en ontwikkeld dan een heel aparte smaak. Daarna wordt de gezouten entrecôte afgewassen en gedurende 24 uur in de blote lucht gedroogd.
• Op brood, als voorgerecht met een frisse salade, als antipasto en als carpaccio.
Herkomstgegevens
| Vleessoort | rund |
| Land van herkomst | Nederland |
| Producent | Poelen-Conjarts, Wijlre (L) |